Efecto del pH, Sólidos Solubles y Zumo Adicionado sobre el color y la Vitamina C de Zumo de Naranja Agria Cocristalizado
| Autor: | Ricardo D Andrade, Kevin Blanquicett, Rafael D Rangel |
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| Jazyk: | Spanish; Castilian |
| Rok vydání: | 2016 |
| Předmět: |
Orange juice
Brix Chemistry Strategy and Management bitter orange cocristales vitamin C jarabe de sacarosa Geotechnical Engineering and Engineering Geology Industrial and Manufacturing Engineering Computer Science Applications sucrose syrup General Energy co-crystals Soluble solids naranja agria Food science vitamina C Sucrose syrup Food Science |
| Zdroj: | Información tecnológica, Volume: 27, Issue: 6, Pages: 129-134, Published: 2016 Información tecnológica v.27 n.6 2016 SciELO Chile CONICYT Chile instacron:CONICYT |
| Popis: | espanolEl objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la proporcion de jugo adicionado (10 y 20%), pH (3.8 y 4.5), y solidos solubles del zumo (50 y 60 oBrix) sobre el tiempo de cocristalizacion, el color y contenido de vitamina C de los cocristales de zumo de naranja agria. El zumo de naranja agria cocristalizado fue obtenido mezclando jarabe de sacarosa sobresaturada a 118oC con zumo de naranja agria concentrado, con agitacion constante de 600 rpm. Los cocristales humedos fueron separados y secados a 50°C en una estufa al vacio por 24 horas. A los cocristales secos se les determino color y vitamina C. Los cocristales lograron retener vitamina C entre un 3.94 y 5.25 mg/100 g en base seca. Sin embargo, se presento una alta perdida de vitamina C (90.64%) durante el proceso de cocristalizacion con respecto al zumo fresco. EnglishThe effect of the proportion of juice added (10 and 20%), pH (3.8 and 4.5), and soluble solids (50 and 60 ° Brix) on time co-crystallization, color and vitamin C content of co-crystals of bitter orange juice was evaluated. Bitter co-crystallized orange juice was obtained by mixing supersaturated sucrose syrup at 118 °C with bitter orange juice concentrate, with constant agitation of 600 rpm. The wet co-crystals were separated and dried at 50 °C in a vacuum oven for 24 hours. Color and vitamin C content were determined in the dry co-crystals. Co-crystals managed to retain vitamin C between 3.94 and 5.25 mg/100g dry basis. However, there was high loss of vitamin C (90.64%) during the process of co-crystallization with respect to fresh juice |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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