Calcium–inulin wheat bread: prebiotic effect and bone mineralisation in growing rats
| Autor: | Patricia A Ronayne de Ferrer, Angela Zuleta, María Victoria Salinas, Maria Fernanda Hamet, Julieta Binaghi, Adriana Ruth Weisstaub, Analia Graciela Abraham, Maria Cecilia Puppo |
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| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2017 |
| Předmět: |
0301 basic medicine
Otras Ingenierías y Tecnologías medicine.medical_treatment Inulin chemistry.chemical_element INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS Calcium Industrial and Manufacturing Engineering Alimentos y Bebidas 03 medical and health sciences chemistry.chemical_compound medicine CALCIUM CARBONATE Large intestine Food science 030109 nutrition & dietetics Chemistry Prebiotic food and beverages Bioavailability medicine.anatomical_structure Calcium carbonate WHEAT BREAD INULIN Fermentation CALCIUM BONE MINERALISATION ANAEROBIC MICRO-ORGANISMS Anaerobic exercise Food Science |
| Popis: | The nutritional performance of wheat bread prepared with calcium carbonate and inulin was studied in growing rats fed with three diets (BD: diet containing bread with calcium and inulin, SD: diet with synergy1® and CD: diet control-AIN 93G-) up to 60 days. Animals fed with BD consumed less diet and presented a caecal pH (5.5) lower than that of the CD group (7.0) with the highest amount of anaerobic micro-organisms (1.68 × 1010 cfu g−1) at 23 days. Microbiota profiles (DGGE) indicated that BD groups presented 66% of similarity and greater variability than the CD group, suggesting changes due to the prebiotic effect of inulin. In the BD group, calcium apparent absorption (AAC a: 83%), bone mineral content (18 g kg−1), proximal tibia density (242 mg cm−2) and bone volume (BV: 41%) were higher than in the CD group. The decrease in pH due to fermentation in the large intestine increased calcium bioavailability. Although all variables studied on animals fed with diets containing the prebiotic were improved with respect to a control without inulin, in the case of bread diet, many of them were similar to those of the positive control. Consequently, the prebiotic effect was not altered during the baking process. Results suggest that wheat bread, a highly consumed product throughout the world, is an adequate vehicle for including calcium and inulin in healthy food. Fil: Salinas, Maria Victoria. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina Fil: Hamet, Maria Fernanda. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina Fil: Binaghi, Maria Julieta. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina Fil: Abraham, Analia Graciela. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina Fil: Weisstaub, Adriana Ruth. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina Fil: Zuleta, Angela. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina Fil: Ronayne de Ferrer, Patricia Ana. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina Fil: Puppo, Maria Cecilia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales; Argentina |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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