Survey on the prevalence of Listeria monocytogenes in Belgian artisanal cheeses
| Autor: | Gérard, Amaury, El-Hajjaji, Soundous, Coillie, Els Van, Bentaib, Azeddine, Daube, Georges, Sindic, Marianne |
|---|---|
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2020 |
| Předmět: |
listeria monocytogenes
lcsh:Biotechnology Geography Planning and Development enquête fromage Plant Science Microbial contamination medicine.disease_cause chemicophysical properties cheese 03 medical and health sciences 0404 agricultural biotechnology Listeria monocytogenes surveys regulations lcsh:TP248.13-248.65 medicine réglementation lcsh:Environmental sciences Food hygiene lcsh:GE1-350 0303 health sciences Belgique 030306 microbiology Forestry 04 agricultural and veterinary sciences belgium 040401 food science Geography propriété physicochimique Agronomy and Crop Science Biotechnology |
| Zdroj: | Biotechnologie, Agronomie, Société et Environnement, Vol 24, Iss 3, Pp 155-161 (2020) |
| ISSN: | 1780-4507 |
| Popis: | Description of the subject. Cheese is a vector of Listeria monocytogenes. By default, European Commission imposes its absence in cheese before sales, but fixes pH and water activity thresholds below which it cannot grow.Objectives. To study pH and water activity of Belgian cheeses and the prevalence of L. monocytogenes in these products. Method. Salt content, pH and water activity of 134 cheeses were determined. Absence of L. monocytogenes in 25 g of cheese was also checked.Results. Three samples had pH or water activity under threshold values from regulation. Nevertheless, all unripened cheeses were acid in comparison with data from foreign countries. Listeria monocytogenes was isolated from 1.49% of the samples.Conclusions. Belgian artisanal cheeses could allow the growth of L. monocytogenes, and the bacterium was isolated from two samples. Further experiments should be performed to understand the fate of the pathogen in these products. Enquête sur la prévalence de Listeria monocytogenes au sein des fromages artisanaux belges Description du sujet. Le fromage est un vecteur de Listeria monocytogenes. Par défaut, la Commission européenne impose son absence dans le fromage avant la vente, mais fixe des valeurs seuils de pH et d’activité de l’eau en dessous desquelles elle ne peut se développer. Objectifs. Étudier le pH et l’activité de l’eau des fromages artisanaux belges et la prévalence de L. monocytogenes au sein de ces produits.Méthode. La teneur en sel, le pH et l’activité de l’eau de 134 fromages ont été déterminés. L’absence de L. monocytogenes dans 25 g de fromage a également été vérifiée.Résultats. Trois échantillons ont présenté une activité de l’eau ou un pH inférieurs aux valeurs seuils proposées par le règlement. Néanmoins, l’ensemble des fromages non affinés étaient acides en comparaison des données relatives aux pays étrangers. Listeria monocytogenes a été isolée dans 1,49 % des échantillons.Conclusions. Les fromages artisanaux belges pourraient permettre la croissance de L. monocytogenes et la bactérie a été isolée au sein de deux échantillons. Des expériences complémentaires sont nécessaires afin de comprendre le devenir d’une éventuelle contamination de L. monocytogenes dans ce type de produit. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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