| Autor: |
Silvana Mari Belloli Leite, Esther Morais da Silva Assunção, Anandra Vitória das Neves Gurgel Alves, Edymeiko de Souza Maciel, Laura Adriane de Moraes Pinto, Isabelle Naemi Kaneko, Ana Guerrero, Ana Paula Folmer Correa, Jovanir Inês Müller Fernandes, Nívia Pires Lopes, Marcos José Salgado Vital, Jéssica de Oliveira Monteschio |
| Přispěvatelé: |
Producción Científica UCH 2022, UCH. Departamento de Producción y Sanidad Animal, Salud Pública Veterinaria y Ciencia y Tecnología de los Alimentos |
| Rok vydání: |
2022 |
| Předmět: |
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| Zdroj: |
PLOS ONE. 17:e0272852 |
| ISSN: |
1932-6203 |
| DOI: |
10.1371/journal.pone.0272852 |
| Popis: |
Este artículo se encuentra disponible en la siguiente URL: https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0272852 En este artículo de investigación también participan: Ana Paula Folmer Correa y Jovanir Inês Müller Fernandes. The preservative effect of the addition of different essential oils (copaiba and oregano) on meat quality parameters and sensorial acceptability was analyzed for fresh ground beef patties over 21 days of display. Five treatments were assessed: control (CON) without antioxidants; addition of the synthetic additive butylated hydroxytoluene (BHT); addition 0.05% of copaiba essential oil (CEO); 0.05% of oregano essential oil (OEO); or blend of 0.025% copaiba and 0.025% oregano essential oils (BEO). The lowest cooking losses and greatest tenderness (P |
| Databáze: |
OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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