Obtenção de batata-doce em pó em leito de jorro e influência da temperatura de secagem nas propriedades físico-químicas
| Autor: | Raphael Lucas Jacinto Almeida, Josilene De Assis Cavalcante, Aisla Rayanny Barbosa do Nascimento, Hilda Camila Nascimento Nogueira, Virgínia Mirtes de Alcântara Silva, Eliélson Rafael Barros, Márcia Ramos Luiz, Jaqueline Siqueira Nunes, Newton Carlos Santos, Victor Herbert de Alcântara Ribeiro |
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| Rok vydání: | 2020 |
| Předmět: |
lcsh:LC8-6691
lcsh:Special aspects of education Water activity Chemistry atomização conservação fibras Humidity Shelf life Total dissolved solids lcsh:Social Sciences lcsh:H Soluble solids Spray drying General Earth and Planetary Sciences Food science lcsh:Science (General) Potato starch Water content lcsh:Q1-390 General Environmental Science |
| Zdroj: | Research, Society and Development, Vol 9, Iss 4, Pp e124942942-e124942942 (2020) |
| ISSN: | 2525-3409 |
| DOI: | 10.33448/rsd-v9i4.2942 |
| Popis: | O presente estudo teve como objetivo obter a farinha da batata-doce através do processo de secagem por atomização, em leito de jorro e avaliar o efeito das temperaturas utilizadas nas suas propriedades físico-químicas. A batata-doce foi submetida ao processo de secagem em leito de jorro nas temperaturas de 50, 60 e 70 °C, vazão do ar no bico atomizador de 3,0 m3/min e vazão de alimentação da bomba de 2,7 ml/min. A batata-doce in natura e as farinhas obtidas foram caracterizadas quanto aos seguintes parâmetros físico-químicos: umidade, sólidos totais, atividade de água (aw), cinzas, lipídeos, carboidratos, pH, acidez total tilulável (ATT), sólidos solúveis totais (SST) e ratio (SST/ATT cinzas quando se teve aumento da temperatura de secagem. A secagem possibilitou redução no teor de umidade, atividade de água da batata-doce in natura garantindo uma maior vida de prateleira do produto. Houve). O batata-doce in natura apresentou alto teor de umidade de 69,48% e aumento nos teores de diferenças estatísticas significativas entre as temperaturas utilizadas com relação aos parâmetros físico-químicos. No entanto, a temperatura de 80 °C possibilitou o maior valor de sólidos solúveis totais, ratio (SST/ATT) e carboidratos totais evidenciando o potencial tecnológico do produto em pó. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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