Ácido fítico en papa nativa Solanum tuberosum L. determinado por 31P RMN

Autor: Rojas Padilla, Carmen Rosa, Vásquez Villalobos , Víctor
Rok vydání: 2021
Předmět:
Zdroj: Biotechnology in the Agricultural and Agroindustrial Sector; Vol. 19 No. 2 (2021): July to December; 18-26
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial; Vol. 19 Núm. 2 (2021): Julio a Diciembre; 18-26
ISSN: 1909-9959
1692-3561
Popis: The limited information published about the significance of phytic acid in nutrition and human health makes necessary to initiate a study to identify and quantify it in the potato that is the fourth most consumed food worldwide and is an important ingredient of the infant foods from 4 months old. The main of this research was to identify and quantify the phytic acid in native Huagalina potato from La Libertad Region, cultivated with organic fertilizers and compare it with the commercial potato content. For the extraction of phytate, NaOH-EDTA was used and the spectra were acquired by 31 P NMR. In these spectra, in addition to the 31P signals of phytic acid, the phosphate was observed at 5,50 ppm and glycerol phosphate was observed at 4,42 ppm. These chemical shifts are in accordance with those reported in the literature, so the areas below these signals were used to quantify phytate in the two potato extracts studied. In particular, it highlighted the high phytic acid content of the pulp of the commercial potato (0.078%) compare with the Huagalina pulp (0.035%).  
La escasa información publicada acerca de la significancia del ácido fítico en nutrición y salud humana hace necesario iniciar un estudio para identificarlo y cuantificarlo en la papa, que es el cuarto alimento más consumido a nivel mundial y es ingrediente importante de las papillas que ingieren los bebes desde los 4 meses de edad. El objetivo de la presente investigación fue identificar y cuantificar el ácido fítico en papa nativa Huagalina de la Región La Libertad, cultivada con abono orgánico y compararlo con el contenido en papa comercial. Para la extracción de fitato, se utilizó NaOH - EDTA y el análisis de los compuestos se realizó mediante RMN 31 P. En estos espectros además de las señales del 31P del ácido fítico se observaron la del fosfato a 5.50 ppm y la del glicerol fosfato a 4.42 ppm. Dado que estos desplazamientos químicos coinciden con lo reportado en la literatura, se emplearon las áreas debajo de estas señales para cuantificar su presencia en los distintos extractos de papa abordados. En particular, resalta el alto contenido de ácido fítico de la pulpa de la papa comercial (0.078 %) comparada con el de la pulpa de Huagalina (0.035 %).  
A escassa informação publicada sobre a importância do ácido fítico na nutrição e na saúde humana torna necessário iniciar um estudo para identificá-lo e quantificá-lo na batata, o qual é o quarto alimento mais consumido no mundo e é um ingrediente importante dos mingaus que ingerem os bebês desde os quatro meses de idade. O objetivo desta pesquisa foi identificar e quantificar o ácido fítico em batata nativa Huagalina da região La Libertad, cultivada com fertilizante orgânico e compará-la com o teor na batata comercial. Para extração de fitato, foi utilizado NaOH-EDTA e a análise dos compostos foi realizada por RMN 31 P. Nesses espectros, além dos sinais do 31P do ácido fítico se obervaram a do fosfato a 5,50 ppm e a do glicerol fosfato a 4,42 ppm. Uma vez que essas mudanças químicas coincidem com as relatadas na literatura, as áreas sob esses sinais foram usadas para quantificar sua presença nos diferentes extratos abordados de batata. Em particular, destaca-se o alto teor de ácido fítico na polpa da batata comercial (0,078%) em comparação com a polpa da batata Huagalina (0,035%).  
Databáze: OpenAIRE
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