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Las flores de calabaza son conocidas por su beneficio para la salud. Son una buena fuente de nutrientes esenciales, vitaminas y minerales, su comercialización es limitada debido a daños poscosecha. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de secado en lecho fluidizado sobre la cinética de humedad, actividad de agua, color y las propiedades térmicas de la flor de calabaza. El secado se realizó a 50 y 70 ºC. Los resultados al final del proceso mostraron diferencias significativas en el análisis de color, mientras que en la humedad y actividad de agua no fueron significativas a 110 min de secado. Las propiedades térmicas mostraron una disminución debido principalmente a la pérdida de agua de la flor de calabaza durante el secado. Las propiedades fisicoquímicas y térmicas del secado de flores de calabaza ayudan a encontrar las mejores condiciones para obtener un producto de alta calidad y mayor estabilidad durante el almacenamiento. |
