Impact of post-harvest storage and freezing of palm fruits on the extraction yield and quality of African crude palm oil extracted in the laboratory

Autor: Germain Kansci, Claire Bourlieu, Sylvain Rafflegeau, Georges Frank Ngando Ebongue, Claude Genot, Doris Nanda
Přispěvatelé: Université de Yaoundé I, Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages (BIA), Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Innovation et Développement dans l'Agriculture et l'Alimentation (UMR Innovation), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut de Recherche Agricole pour le Développement [Yaoundé] (IRAD), INRA-CIRAD GloFoodS metaprogramme through the funding of the Qualipalm-P6 project., SCAC (Service de Coopération et d’Action Culturelle) at the French Embassy in Yaoundé, Cameroon [Project 0185CMR B15 0061]
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2020
Předmět:
0301 basic medicine
Aptitude à la conservation
medicine.medical_treatment
Stockage
Qualité des produits
rendement
Biochemistry
[SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering
Food science
Carotenoid
crude palm oil
2. Zero hunger
chemistry.chemical_classification
Carotene
food and beverages
Q01 - Sciences et technologies alimentaires - Considérations générales
04 agricultural and veterinary sciences
040401 food science
J11 - Manutention
transport
stockage et conservation des produits d'origine végétale
lipids (amino acids
peptides
and proteins)
lcsh:Oils
fats
and waxes
Palm
stockage post-récolte
oxidation
post-harvest storage
lcsh:TP670-699
freezing
Technologie après récolte
03 medical and health sciences
0404 agricultural biotechnology
Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires
Lipid oxidation
Palm oil
medicine
J10 - Manutention
transport
stockage et conservation des produits agricoles
congélation
030109 nutrition & dietetics
Extraction (chemistry)
Fatty acid
lipolyse
oxydation
extraction yield
chemistry
Yield (chemistry)
huile de palme brute
lipolysis
extraction
Huile de palme
Agronomy and Crop Science
Food Science
Zdroj: OCL Oilseeds and fats crops and lipids
OCL Oilseeds and fats crops and lipids, EDP, 2020, 27, pp.52. ⟨10.1051/ocl/2020046⟩
OCL. Oilseeds and Fats, Crops and Lipids
Oilseeds and fats, crops and lipids, Vol 27, p 52 (2020)
ISSN: 2272-6977
2257-6614
DOI: 10.1051/ocl/2020046⟩
Popis: Effet du stockage post-récolte et de la congélation des fruits de palme sur le rendement d'extraction et la qualité de l'huile de palme brute. Dans le contexte africain de l'extraction artisanale d'huile de palme brute (HPB), cette étude s'intéressait aux effets du stockage post-récolte et de la congélation des fruits du palmier sur le rendement d'extraction et la qualité des HPB. Les résultats confirment que rendement d'extraction et teneur en acides gras libres (AGL) des HPB augmentent avec la durée de stockage et la congélation. Le niveau maximal de lipolyse s'observe pour des fruits congelés 1 ou 3 jours après récolte. Les profils d'AGL, d'acides gras totaux et de triglycérides ne montrent pas de spécificité des lipases. Une diminution modérée de la teneur en caroténoïdes accompagnée de teneurs en tocophérols et tocotriénols (tocols) stables et de faibles niveaux d'oxydation sont observés lors du stockage. La congélation provoque une forte diminution des teneurs en caroténoïdes et tocols. Niveau d'oxydation et teneurs en AGL des HPB, très fortement corrélés, montrent l'effet pro-oxydant des AGL. Le stockage à température ambiante combiné à la congélation des fruits produit donc des HPB avec des teneurs en AGL très contrastées, trois jours de stockage semblant le meilleur compromis entre rendement d'extraction et qualité des HPB. L'optimisation pour des consommateurs locaux des teneurs en AGL des HPB artisanales nécessite l'évaluation de leurs propriétés fonctionnelles et de leur acceptabilité sensorielle.; In the frame of African artisanal small-scale extraction of palm oil, the effects of post-harvest storage time and freezing of palm fruits on the extraction yield and quality of crude palm oil (CPO) were studied at laboratory scale using a process mimicking artisanal extraction. The extraction yield and free fatty acid (FFA) content of CPO increased with the length of fruit storage time at room temperature and freezing. FFA, total fatty acid and triacylglycerol profiles indicated a lack of specificity of the lipases at work. During post-harvest storage, the carotenoid content of CPO decreased slightly, tocopherols and tocotrienols (tocols) remained steady, while lipid oxidation remained at a very low level. For frozen fruits, carotene and tocol contents decreased sharply as a function of storage time, thought remaining quite high, but decreasing amounts of secondary oxidation products were detected. The FFA content and lipid oxidation level were highly correlated, indicating a pro-oxidant effect of FFAs. To conclude, three days of storage prior to artisanal extraction seemed the best trade-off between extraction yield and CPO quality. Combined storage at room temperature and freezing of palm fruits led to a large range of FFA contents in CPO. Optimization of the FFA contents of artisanal CPOs in line with local consumer's demand calls for an assessment of their functional properties and sensory perception of foods formulated with CPOs.
Databáze: OpenAIRE
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