Quantificação do enrijecimento muscular de peito de frango causado por formaldeído
| Autor: | Teresa Chorense Nunes, Thais Helena Martins Gamon, Fabrício Singaretti de Oliveira, Erci Macos Del Quiqui, Lígia Grisólia do Carmo, Bruno Henrique Lopes Guastalli |
|---|---|
| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2011 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Biotemas; v. 25 n. 1 (2012); 195-197 Biotemas Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) instacron:UFSC Biotemas, Vol 25, Iss 1, Pp 195-197 (2011) |
| ISSN: | 2175-7925 0103-1643 |
| Popis: | A maciez ou textura do peito de frango pode ser avaliada pela mensuracao da forca necessaria para ocorrer o cisalhamento das fibras musculares. O objetivo deste trabalho foi quantificar o enrijecimento muscular em peitos de frango submetidos a fixacao e conservacao em formaldeido a 10%, ao longo de um ano. As analises foram feitas em peitos frescos (grupo controle) e em amostras com 7, 15, 30, 90, 180 e 360 dias de conservacao. A forca de cisalhamento variou de 3,38 kgf (grupo controle) a 17,37 kgf (grupo de 30 dias). No grupo de 15 dias de conservacao, houve uma pequena queda nessa forca (14,74 kgf), quando comparado aos grupos de 90 (16,94 kgf), 180 (16,71 kgf) ou 360 dias (15,42 kgf). Conclui-se que, quando peitos de frango sao submetidos a fixacao e conservacao em solucao aquosa de formaldeido 10%, ocorre diminuicao da maciez, tornando-os quase cinco vezes mais rigidos ao cisalhamento a partir de sete dias de conservacao nessa solucao. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|