Optimization of the relation of ω-6 / ω-3 fatty acids in sunflower oil

Autor: Yyriy Osyp, Maria Osyp, Oksana Rakovets
Jazyk: ukrajinština
Rok vydání: 2019
Předmět:
Vitamin
food.ingredient
Linolenic acid
gas chromatography
поліненасичені жирні кислоти ω-3 та ω-6
linoleic and linolenic acid
fatty acids
blend
polyunsaturated fatty acids ω-3 and ω-6
купаж
chemistry.chemical_compound
food
лінолева та ліноленова кислоти
Food science
жирные кислоты
газовая хроматография
полиненасыщенные жирные кислоты ω-3 и ω-6
линолевая и линоленовая кислота
lcsh:QH301-705.5
chemistry.chemical_classification
Chemistry
газова хроматографія
Sunflower oil
Modern theory
ω-3 fatty acids
General Medicine
lcsh:Biology (General)
УДК 633.88(477.82):665.123
жирні кислоти
Fatty acid composition
Gas chromatography
Polyunsaturated fatty acid
Zdroj: ScienceRise: Biological Science; № 4 (19) (2019); 48-52
ScienceRise: Biological Science, Vol 0, Iss 4(19), Pp 48-52 (2019)
ISSN: 2519-8017
2519-8025
Popis: According to the modern theory of nutrition, food must not only meet the physiological needs of man, but also have therapeutic and prophylactic properties. The disadvantage of sunflower oil is the practical absence of linolenic acid, which is attributed to the group of polyunsaturated fatty acids ω-3 (vitamin F), in its fatty acid composition The enrichment of sunflower oil with linolenic acid transforms it into a product of prophylactic and therapeutic purpose, increasing the number of its functional properties.Purpose of the study: to obtain model mixtures with the optimum ratio of unsaturated fatty acids.Materials and methods: blending method, high-performance gas chromatography method.Results: The fatty acid composition of the obtained fat mixtures was investigated and the ratio of ω-3 / ω-6 polyunsaturated higher carboxylic acids was established, which justifies the use of 90:10 sunflower oil flax blends for daily nutrition and 70:30 for prophylaxis.Conclusions: The results obtained can be used to improve the ratio of higher carboxylic acids ω-3 and ω-6 in the diet, which can have a positive effect on the dynamics of cardiovascular disease. Oil mixtures with a balanced fatty acid composition can become an effective tool for the prevention of cardiovascular diseases and increase the functionality of products of the oil and fat industry
Согласно современной теории питания, пищевые продукты должны не только удовлетворять физиологические потребности человека, но и обладать лечебно-профилактическими свойствами. Улучшение ценности пищевых продуктов положительно сказывается и на численности их потребителей. Недостатком подсолнечного масла является практическое отсутствие в его жирнокислотном составе линоленовой кислоты, которую относят к группе полиненасыщенных жирных кислот ω-3 (витамин F). Обогащение подсолнечного масла линоленовой кислотой превращает ее в продукт профилактического и лечебного назначения увеличивая его функциональные свойства.Цель исследования: получить модельные смеси с оптимальным соотношением ненасыщенных жирных кислот.Материалы и методы: метод купажирования, метод высокоэффективной газовой хроматографии.Результаты: жирнокислотный состав полученных жировых смесей и установленое соотношение ω-3 / ω-6 полиненасыщенных высших карбоновых кислот, обосновывает использование купажей подсолнечного масла с льняным в соотношении по массе 90:10 для повседневного питания и 70:30 для профилактического питания.Выводы: полученные результаты могут быть использованы для улучшения соотношения высших карбоновых кислот ω-3 и ω-6 в рационе потребителей, что может позитивно повлиять на динамику сердечно-сосудистых заболеваний. Масляные смеси со сбалансированным жирнокислотным составом могут стать эффективным инструментом профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и увеличить функциональность продукции масложировой промышленности
Згідно сучасної теорії харчування, харчові продукти мають не тільки задовольняти фізіологічні потреби людини, але і володіти лікувально-профілактичними властивостями. Недоліком соняшникової олії є практична відсутність у її жирнокислотному складі ліноленової кислоти, яку відносять до групи поліненасичених жирних кислот ω-3 (вітамін F). Збагачення соняшникової олії ліноленовою кислотою перетворює її на продукт профілактичного та лікувального призначення збільшуючи кількість її функціональних властивостей.Мета дослідження: отримати модельні суміші з оптимальним співвідношенням ненасичених жирних кислот.Матеріали та методи: метод купажування, метод високоефективної газової хроматографії.Результати: досліджено жирнокислотний склад отриманих жирових сумішей та встановлено співвідношення ω-3/ω-6 поліненасичених вищих карбонових кислот, що обґрунтовує використання купажів соняшникової олії з лляною у співвідношенні по масі 90:10 для повсякденного харчування та 70:30 для профілактичного харчування.Висновки: отримані результати можуть бути використані для покращення співвідношення вищих карбонових кислот ω-3 та ω-6 у раціоні споживачів, що може позитивно вплинути на динаміку серцево-судинних захворювань. Олійні суміші із збалансованим жирнокислотним складом можуть стати ефективним інструментом профілактики серцево-судинних захворювань та збільшити функціональність продукції олійно-жирової промисловості
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: