Evaluación de la eficacia de un sistema de absorbedores de oxígeno en envases para mantequilla

Autor: Pablo Otero Pazos, G.P. Aurrekoetxea, Raquel Sendón García, I. Angulo, Ana Rodríguez-Bernaldo de Quirós, Ismael Martínez Lede
Přispěvatelé: Universidade de Santiago de Compostela. Departamento de Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
Rok vydání: 2018
Předmět:
Zdroj: Minerva. Repositorio Institucional de la Universidad de Santiago de Compostela
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CyTA-Journal of Food, Vol 16, Iss 1, Pp 205-212 (2018)
Popis: The oxygen can have an adverse effect on the quality of some foods leading to a decrease in their shelf-life. Several approaches have been applied to remove the oxygen concentration in packed food; among them, oxygen scavengers have been widely used to preserve oxygen-sensitive foods. In the present study, an experimental set-up was designed to evaluate the effectiveness of oxygen scavengers, in removing oxygen from butter containers. Two types of oxygen absorbers adhesive labels and sachets and two caps with and without adjustable closure were tested. The plastic caps used in the study were characterized by differential scanning calorimetry and Fourier transform infrared spectroscopy. The oxygen concentration in the headspace of the containers was monitored using a gas analyser. The best results were achieved with the oxygen absorber sachets and using caps with adjustable closure. Under these conditions, the oxygen concentration inside the container remained below 3% during 150 h. El oxígeno puede tener un efecto adverso en la calidad de algunos alimentos que puede conducir a una disminución de su vida útil. Se han aplicado varios métodos para eliminar o reducir la concentración de oxígeno en los alimentos envasados; entre ellos los absorbedores de oxígeno han sido ampliamente utilizados para conservar alimentos sensibles al oxígeno. En este estudio se diseñó un experimento para evaluar la eficacia de los absorbedores de oxígeno, basados en la oxidación de polvo de hierro, en la eliminación del oxígeno de los recipientes de mantequilla. Se ensayaron dos tipos de absorbedores, etiquetas adhesivas y bolsitas y dos tipos de tapas con y sin cierre ajustable. Las tapas de plástico utilizadas en el estudio se caracterizaron por calorimetría de barrido diferencial (DSC) y espectroscopía infrarroja por transformada de Fourier (FTIR). Se controló la concentración de oxígeno en el espacio de cabeza de los recipientes utilizando un analizador de gas. Los experimentos se realizaron simulando las condiciones de almacenamiento de la mantequilla. Los mejores resultados se obtuvieron con los absorbedores de oxígeno tipo bolsitas y con tapas con cierre ajustable. En estas condiciones, la concentración de oxígeno dentro del recipiente permaneció por debajo del 3% durante 150 h. The study was financially supported by the Directorate General for Technology Transfer and Business Development (National R&D&I Plan 2008–2011; INNPACTO 2010 Call) of the Ministry of Economy and Competitiveness of the Spanish Government, ref no. IPT-060000-2010- 014 “MIPFOOD” and by the “Consellería de Cultura, Educación e Ordenación Universitaria, Xunta de Galicia”, ref. no. GRC 2014/012. R. Sendon is grateful to the “Parga Pondal” Program financed by “Consellería de Innovación e Industria, Xunta de Galicia” for her postdoctoral contract SI
Databáze: OpenAIRE
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