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O Cerrado é um bioma rico em espécies frutíferas, a exemplo do araticum (Annona crassiflora Mart). Muitas famílias dessa região têm sua fonte de renda baseada na extração e comercialização destes frutos. Logo, introduzir tecnologias de baixo custo, como o secador solar, podem ser alternativas viáveis para o beneficiamento destas espécies. Diante disso, o objetivo desse estudo foi avaliar a influência da secagem solar sobre o perfil físico-químico da polpa de araticum, a fim de determinar se este processo é capaz de fornecer um produto atrativo aos consumidores e indústria alimentícia. Para tanto, a polpa do fruto foi submetida à desidratação solar em Barreiras, BA e a avaliação físico-química antes e após este processo. Os dados foram tratados por estatística descritiva a 5% de significância. A secagem natural forneceu uma polpa com menor espessura e mais escura, além de ter reduzido drasticamente o seu teor de água e atividade de água, o tornando mais atrativo quanto a acidez, sólidos solúveis e estabilidade a contaminação por patógenos. Portanto, a secagem solar foi capaz de melhorar o perfil físico-químico do fruto, embora seja preciso a realização de testes sensoriais para determinar até que ponto a polpa deve ser desidratada. |
