Caracterización del consumo de comida callejera según edad, estudio multicéntrico

Autor: Emilia Raimondo, Jairo Torres, Elka Elein Gonzalez Madden, Ada Rocha, María Celeste Nessier, Marli Brasioli, Karla Cordón Arrivillaga, Luz Arboleda, Laura González Céspedes, Saby Marisol Mauricio Alza, Samuel Durán-Agüero, Gabriela Fretes Centurión, Johanna León Cáceres, Juan Carlos González Sánchez, Débora Cabanes, John Edinson Velásquez Vargas, J. Lima, Beatriz Agazzi, Alfonsina Ortiz, Ángela María Velásquez Valderrama, Sonia Ivankovich Guillén
Rok vydání: 2018
Předmět:
Zdroj: Volúmen 22;3
UMaza Digital
Universidad Maza
instacron:UMAZA
Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, Vol 22, Iss 3 (2018)
Repositorio UdeA
Universidad de Antioquia
instacron:Universidad de Antioquia
Revista Española de Nutrición Humana y Dietética v.22 n.3 2018
SciELO España. Revistas Científicas Españolas de Ciencias de la Salud
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ISSN: 2174-5145
2173-1292
DOI: 10.14306/renhyd.22.3.554
Popis: Fil: Durán Agüero, Samuel. Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad San Sebastián Santiago, Chile Fil: Arboleda, Luz Marina. Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de Antioquia, Medellín, Colombia. Fil: Velásquez Vargas, John Edinson. Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de Antioquia, Medellín, Colombia. Fil: Fretes Centurión, Gabriela. Friedman School of Nutrition Science and Policy, Tufts University, Boston, Estados Unidos de América. Fil: Gonzalez Cespedes, Laura Elizabeth. Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Nacional de Asunción, San Lorenzo, Paraguay. Fil: Rocha, Ada. Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto, Porto, Portugal. Fil: Lima, João PM. Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto, Porto, Portugal. Fil: Nessier, María Celeste. Universidad Católica de Santa Fe, Santa Fe, Argentina Fil: Raimondo, Emilia Elisabeth. Facultad de Ciencias de la Nutrición, Universidad Juan Agustín Maza, Guaymallén, Argentina. Fil: Velásquez Valderrama, Ángela María. Facultad Ciencias de la Salud, Universidad Católica de Oriente, Rionegro, Colombia. Fil: Gonzalez Sanchez, Juan Carlos. Facultad Ciencias de la Salud, Universidad Católica de Oriente, Rionegro, Colombia. Fil: Ivankovich Guillén, Sonia. Colegio de Profesionales en Nutrición, San José, Costa Rica. Fil: Cordón Arrivillaga, Karla Rosángel. Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia, Universidad de San Carlos de Guatemala, Ciudad de Guatemala, Guatemala. Fil: Gonzalez Madden, Elka Elein. Departamento de Salud Nutricional, Ministerio de Salud de Panamá, Ancón, Panamá. Fil: Mauricio Alza, Saby Marisol. Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Norbert Wiener, Cercado de Lima, Perú. Fil: León Cáceres, Johanna. Fresko, Lima, Perú. Fil: Agazzi, Beatriz. Asociación Uruguaya de Dietistas y Nutricionistas, Montevideo, Uruguay. Fil: Ortiz, Alfonsina. Asociación Uruguaya de Dietistas y Nutricionistas, Montevideo, Uruguay. Fil: Cabanes, Débora. Associação Paulista de Nutrição, São Paulo, Brasil. Fil: Brasioli, Marli. ssociação Paulista de Nutrição, São Paulo, Brasil. Fil: Alonso Torres, Jairo. Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Autónoma de Chile, Santiago, Chile. Universidad Tecnológica de Chile INACAP. Santiago, Chile. ARTÍCULO PUBLICADO EN REVISTA EXTERNA. Introducción: El consumo de comida callejera se ha masificado en todos los países, sin embargo, se desconocen las razones de consumo y las percepciones por parte de los consumidores, sobre la higiene de dicha comida. Objetivo: describir el consumo, las razones del consumo y las percepciones de los consumidores sobre la comida callejera según grupo etario. Material y Métodos: Se elaboró una encuesta de 15 preguntas en formato Google Docs, adaptada a cada país, traducida en español o portugués y aplicada a 8.895 personas en 11 países de Iberoamérica (Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Guatemala, Panamá, Paraguay, Perú, Portugal y Uruguay). Resultados: El 53,6% de los encuestados indica que consume comida callejera, el mayor consumo (63,6%) se presenta en el grupo de menor edad (18-30 años), y va disminuyendo a medida que aumenta la edad. La percepción ligada a la suciedad de los alimentos aumenta a medida que aumenta la edad. De otro lado, a medida que aumenta la edad se prefieren los alimentos por ser ricos y sabrosos, y por estar disponibles, en cambio entre los más jóvenes, se prefieren los alimentos por factores económicos y por falta de tiempo. Conclusiones: A medida que aumenta la edad disminuye el consumo de comida callejera, cambia la percepción de buena higiene de estos alimentos y se modifican las razones del consumo.
Databáze: OpenAIRE
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