Efeito do método de abate e do sexo sobre a qualidade da carne de capivara (Hydrochaeris hydrochaeris)
| Autor: | Sandra H. I. Oda, Deyse M. Kabeya, Giulianna Z. Miguel, Maria Cristina Bressan, Josye Oliveira e Vieira, Taciana Villela Savian, Peter Bitencourt Faria |
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| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2004 |
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| Zdroj: | Food Science and Technology, Volume: 24, Issue: 3, Pages: 341-346, Published: SEP 2004 Food Science and Technology v.24 n.3 2004 Food Science and Technology (Campinas) Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA) instacron:SBCTA |
| Popis: | O presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito de dois métodos de abate (MA) e do sexo sobre a qualidade de carne de capivaras. Os métodos de abate avaliados foram o humanitário (MH) e por tiro (MT), sendo utilizados 2 lotes de 10 animais, um deles contendo 5 machos e 5 fêmeas e outro com 8 machos e 2 fêmeas, nos quais foram avaliados os valores de pH na 1ª, 3ª, 5ª, 7ª, 9ª, 11ª e 24ª horas após o abate e a perda de peso por cozimento (PPC), a cor e a força de cisalhamento (FC), em porções do músculo longissimus dorsi, retiradas entre a 10ª e 12ª vértebras. Os resultados obtidos indicaram que as médias de pH não foram influenciadas pelo MA e pelo sexo. Os valores médios foram: 6,24; 6,05; 6,01; 6,01; 6,03; 6,04 e 5,96 às 1, 3, 5, 7, 9, 11 e 24 horas, respectivamente. Em relação à cor, o MT apresentou valor de L* (32,40) superior (P |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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