Influência da qualidade do leite cru refrigerado no processamento, rendimento e qualidade do queijo Minas Frescal

Autor:	Leonardo Cotta Quintão, Kamila Soares Coelho, Hermínia Mirande de Oliveira, Adriano França da Cunha, André Luís Guimarães Diogo
Rok vydání:	2021
Předmět:	Inspeção de Produtos de Origem Animal CCS coagulação laticínio qualidade queijo Earth-Surface Processes
Zdroj:	Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 15, n. 1 (2021) Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) instacron:UTFPR
ISSN:	1981-3686
DOI:	10.3895/rbta.v15n1.11665
Popis:	Devido à baixa qualidade do leite cru refrigerado produzido no Brasil, objetivou-se avaliar sua influência no tempo de coagulação do leite, tempo de mexedura da massa, rendimento e qualidade do queijo Minas Frescal. Em uma indústria de Viçosa (MG), 30 amostras de leite coletadas do silo de estocagem e 30 amostras de queijos produzidos foram analisados quanto aos parâmetros físico-químicos estabelecidos pela legislação. O leite com alta CCS e teor de proteína apresentaram maior (p
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::6e37abb21b467ef625409f6ee9cad40b https://doi.org/10.3895/rbta.v15n1.11665 Zobrazit plný text záznamu