| Autor: |
Obradith Caicedo, Yenny M. Dueñas, Arjuna Castrillón, Julie Naranjo |
| Jazyk: |
Spanish; Castilian |
| Rok vydání: |
2016 |
| Předmět: |
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| Zdroj: |
Perspectivas en Nutrición Humana, Vol 17, Iss 2, Pp 115-124 (2016) |
| ISSN: |
0124-4108 |
| Popis: |
Antecedentes : la coccion de alimentos en horno microondas es una tendencia en aumento en la poblacion en general, sin que se tenga en cuenta el efecto sobre su calidad. Objetivo : evaluar el efecto del extracto de Bixa orellana sobre aceite de girasol durante el calentamiento en microondas. Materiales y metodos : aceite de girasol, con y sin la adicion de extracto de Bixa orellana 100 ppm, se sometio a calentamiento durante 12 minutos en horno microondas evaluandose sus propiedades fisicoquimicas a distintos intervalos de tiempo. Resultados : la adicion de Bixa orellana contribuye a conservar la calidad del aceite de girasol sometido al microondas durante los tres primeros minutos de calentamiento. A tiempos mayores, dadas las temperaturas alcanzadas, no se observa efecto protector. Conclusion : la adicion de 100 ppm de extracto de Bixa orellana en aceite de girasol permite contrarrestar la oxidacion durante tres minutos de calentamiento en microondas. |
| Databáze: |
OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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