Caracterização físico-química e atividade antimicrobiana de kefir coletado em diferentes domicílios frente à cepas de Escherichia coli NEWP 0022
| Autor: | Christiane Oliveira Jordão, Josyanne de Melo Alves, Cátia Rezende, Higor Rafael de Oliveira Lucindo |
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| Rok vydání: | 2019 |
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| Zdroj: | Revista Brasileira Multidisciplinar-ReBraM; v. 22 n. 2 (2019): Maio-Agosto; 165-177 Revista Brasileira Multidisciplinar Universidade de Araraquara (UNIARA) instacron:UNIARA |
| ISSN: | 2527-2675 1415-3580 |
| DOI: | 10.25061/2527-2675/rebram/2019.v22i2.641 |
| Popis: | Os probióticos são microrganismos vivos caracterizados como alimento funcional que desempenham papel fundamental na promoção a saúde. O kefir é muito utilizado na atualidade, é considerada uma bebida láctea fermentada elaborada a partir dos grãos de kefir. Estudos destacam atividade deste probiótico no tratamento de doenças intestinais; propriedade antimicrobiana também é relatada através dos efeitos dos lactobacillus do kefir frente a E. coli. O objetivo do presente trabalho foi realizar a caracterização físico-química e avaliar a atividade antimicrobiana de kefir frente a cepas de Escherichia coli NEWP 0022. Foram coletados dois kefir de diferentes domicílios, e analisados durante seis dias verificando sua ação. Utilizando a metodologia de Dornic (teste de acidez titulável) e o teor de glicídios redutores em lactose; e avaliação antimicrobiana pelo método de difusão em poços. O kefir “A” e “B” apresentaram aumento gradual de ácido láctico e diminuição de lactose pós analises. Quando avaliado sua atividade antibacteriana notou-se que o kefir não apresentou ação inibitória à cepas de E. coli NEWP 0022. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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