Home-cooked garlic remains a healthy food
| Autor: | Alejandra Beatriz Camargo, Roxana Elizabeth González, Jorgelina Cecilia Altamirano, Daniela Ana Locatelli |
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| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2015 |
| Předmět: |
Metabolite
Medicine (miscellaneous) High-performance liquid chromatography Bioactive compounds Pre-cooking treatments chemistry.chemical_compound Healthy food Oscs Profile Biological property Bioactive Compounds TX341-641 Garlic Diallyl disulphide Nutrition and Dietetics Chromatography Allicin Cooking treatments Nutrition. Foods and food supply Pre-Cooking Treatments technology industry and agriculture food and beverages Cooking Treatments chemistry OSCs profile Food quality Food Science |
| Zdroj: | CONICET Digital (CONICET) Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas instacron:CONICET Journal of Functional Foods, Vol 16, Iss, Pp 1-8 (2015) |
| Popis: | Numerous studies have demonstrated that garlic has many biological properties due to its phytochemicals. These components include organosulphur compounds (OSCs) such as allicin, which is a chemically unstable metabolite. The aim of this study was to evaluate whether garlic could still be considered a healthy food after home cooking procedures. For that purpose, an experimental design with two factors and three levels was used. Pre-cooking and cooking procedures were the selected factors. Allicin, ajoenes, 2-vinyl-4H-1,3-dithiin (2-VD), diallyl sulphide (DAS), diallyl disulphide (DADS) and diallyl trisulphide (DATS) were the target analytes. Samples were analyzed by high performance liquid chromatography coupled to ultraviolet detector (HPLC-UV). The results showed that it was possible to find OSCs with important biological activities after all pre-cooking and cooking treatments. This is the first study to our knowledge to investigate cooked garlic using an analytical methodology, which avoid artifacts formation Fil: Locatelli, Daniela Ana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina Fil: Altamirano, Jorgelina Cecilia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto Argentino de Nivología, Glaciología y Ciencias Ambientales. Provincia de Mendoza. Instituto Argentino de Nivología, Glaciología y Ciencias Ambientales. Universidad Nacional de Cuyo. Instituto Argentino de Nivología, Glaciología y Ciencias Ambientales; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina Fil: González, Roxana Elizabeth. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina Fil: Camargo, Alejandra Beatriz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto Argentino de Nivología, Glaciología y Ciencias Ambientales. Provincia de Mendoza. Instituto Argentino de Nivología, Glaciología y Ciencias Ambientales. Universidad Nacional de Cuyo. Instituto Argentino de Nivología, Glaciología y Ciencias Ambientales; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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