Desidratação osmótica para obtenção de cagaita passa
| Autor: | Clemilson Antonio da Silva, Caroline Dantas Mendes da Silva, Anielli Souza Pereira, Juliana Pinto de Lima, Caroline Roberta Freitas Pires |
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| Rok vydání: | 2015 |
| Předmět: |
Eugenia dysenterica
Brix Sucrose Pulp (paper) lcsh:S lcsh:TX341-641 engineering.material medicine.disease Osmosis Qualidade Sensory analysis Desidratação osmótica lcsh:Agriculture chemistry.chemical_compound chemistry Botany medicine engineering Food science Dehydration lcsh:Nutrition. Foods and food supply Osmotic dehydration Shrinkage |
| Zdroj: | Journal of Bioenergy and Food Science, Vol 2, Iss 4, Pp 226-233 (2015) |
| ISSN: | 2359-2710 |
| DOI: | 10.18067/jbfs.v2i4.82 |
| Popis: | A cagaita é um fruto do cerrado globoso, de coloração amarelo-clara e contendo de 1 a 3 sementes brancas, envoltas em uma polpa levemente ácida. Apresenta um conteúdo apreciável de vitamina C, fibras e de carotenoides. O presente trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar as condições de desidratação osmótica para a obtenção de passas de cagaita. O tratamento osmótico foi conduzido a 50°C e a 70°C, utilizando-se de soluções de sacarose a 45°Brix e a 65°Brix. Avaliaram-se os parâmetros perda de água, perda de massa e incorporação de sólidos, taxa de encolhimento e capacidade de rehidratação. As amostras desidratadas foram submetidas à avaliação sensorial aplicando-se um teste de aceitação. O estudo mostrou que houve maior perda de água, perda de massa e maior incorporação de sólidos solúveis nas amostras de cagaita desidratadas nas condições de 65°Brix a 70°C. A menor taxa de encolhimento e a maior capacidade de rehidratação foram observadas nas amostras desidratadas osmoticamente na solução de 45ºBrix a 50ºC. A análise sensorial evidenciou que a cagaita desidratada apresentou boa aceitação, constituindo uma opção válida de agregação de valor ao fruto. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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