Qualidade do abacaxi cv Smooth Cayenne minimamente processado
| Autor: | Mônica Elizabeth Torres Prado, Deborah Santesso Bonnas, David Teixeira Júnior, Adimilson Bosco Chitarra |
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| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2003 |
| Předmět: |
Abacaxi
Chemistry Sodium Plant culture chemistry.chemical_element Plant Science Bacterial growth lcsh:Plant culture Shelf life minimal processing SB1-1110 Fecal coliform pineapple processamento mínimo Soluble solids sanificação sanitization lcsh:SB1-1110 Food science Agronomy and Crop Science Food Science |
| Zdroj: | Revista Brasileira de Fruticultura, Vol 25, Iss 2, Pp 206-209 (2003) Revista Brasileira de Fruticultura v.25 n.2 2003 Revista brasileira de fruticultura Sociedade Brasileira de Fruticultura (SBF) instacron:SBFRU Revista Brasileira de Fruticultura, Volume: 25, Issue: 2, Pages: 206-209, Published: AUG 2003 |
| ISSN: | 0100-2945 |
| Popis: | O objetivo deste trabalho foi verificar a qualidade e o tempo de conservação de abacaxis minimamente processados, sob armazenamento a 8ºC e 85% U.R., influenciados pelo tipo de corte, o uso ou não de sanificação com hipoclorito de sódio e o tipo de embalagem. Foram analisados os seguintes parâmetros: acidez titulável total, sólidos solúveis totais, pH, aparência, fungos e leveduras, coliformes totais e fecais. Concluiu-se que: a) o tipo de corte não influenciou nas características físico-químicas e químicas do abacaxi durante o armazenamento; b) o baixo pH, a sanificação e o uso de Boas Práticas de Fabricação inibiram o crescimento de bactérias do grupo coliforme; c) a sanificação com hipoclorito não foi eficiente no controle de fungos e leveduras; d) os produtos tiveram uma vida útil de prateleira de 6 dias, sob as condições oferecidas. The aim of this work was to evaluate the quality and shelf life of pineapple minimally processed, stored at 8ºC and 85% R.H., influenced by the kind of cutting, sanitization with sodium hipochlorite and packaging. It was analyzed the following parameters: the total titrable acidity, the total soluble solids, pH, the appearance, molds and yeasts, total and fecal coliforms. The conclusions were: a) the kind of cutting had not influenced the chemical and physical-chemical characteristics of fruit during storage; b) low pH associated with sanitization and the use of good manufacturing practices (GMP's) reduced bacterial growth; c) the sanitization with sodium hipochlorite was not effective against moulds and yeasts; d) the product had a shelf life of 6 days according to the conditions offered. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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