Calidad de huevos blancos, rojos, criados en libertad y enriquecidos vendidos en São Luís, MA

Autor: Ana Cristina Silva da Natividade, Daniela Aguiar Penha Brito, Wanderson Freitas Rodrigues da Costa, Aline Sthefany Barros de Souza, José Matheus Santos Oliveira, Gleyciane Pereira Salgado, Nayara Pereira Lima, Karolynne Sousa Gomes
Rok vydání: 2022
Předmět:
Zdroj: Research, Society and Development; Vol. 11 No. 13; e338111335293
Research, Society and Development; Vol. 11 Núm. 13; e338111335293
Research, Society and Development; v. 11 n. 13; e338111335293
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI
ISSN: 2525-3409
Popis: Objetivou-se avaliar a qualidade física e microbiológica de diferentes tipos de ovos comercializados no município de São Luís, MA. Foi avaliada a condição de temperatura e umidade relativa do ar do ambiente de comercialização e coletados 240 ovos, sendo 60 ovos brancos, 60 ovos vermelhos, 60 ovos enriquecidos e 60 ovos caipira. Foi realizada a pesagem individual dos ovos e avaliados os aspectos de qualidade relacionados a casca, ao albúmen e a gema. Os ovos foram analisados quanto ao número mais provável de termotolerantes, contagem de microrganismos aeróbios mesofilos e pesquisa de Salmonella spp. na casca e conteúdo interno dos ovos. No ambiente de comercialização dos ovos, a temperatura variou entre 27,50ºC a 32,20ºC e umidade relativa do ar de 62,75% a 76%. Os ovos brancos apresentaram pior qualidade de casca, pela presença de trincamentos (1,25%), sujidades (8,75%), marcas de gaiola (11,66%) e com casca fina (15,41%). A média do peso dos ovos variou de 57,87g a 60,19g, conforme rotulagem do produto. A unidade Haugh variou de 51,44uH para ovos brancos a 62,32uH para ovos tipo caipira. Todos os tipos de ovos tiveram a contagens por microrganismos aeróbios mesofilos com média de 1,44x104 UFC/g. A contaminação por Salmonella spp. foi detectada em 2,08% na casca dos ovos de ovos caipiras e no conteúdo interno de ovos brancos analisados. Os resultados obtidos sugerem que os diferentes tipos de ovos apresentaram boa qualidade física e microbiológica, entretanto há risco a saúde dos consumidores pela presença de Salmonella. The objective was to evaluate the physical and microbiological quality of different types of eggs sold in the city of São Luís, MA. A total of 240 eggs were analyzed, 60 white eggs, 60 red eggs, 60 enriched eggs and 60 free-range eggs. The temperature and relative humidity of the commercial environment were evaluated. Individual eggs were weighed and quality aspects related to shell, albumen and yolk were evaluated. Microbiological analyzes were performed for the most likely number of thermotolerants, counts of mesophilic aerobic microorganisms and search for Salmonella spp. in the shell and internal content of the eggs. In the egg commercialization environment, the temperature ranged from 27.50ºC to 32.20ºC and relative humidity from 62.75% to 76%. White eggs had worse shell quality, due to the presence of cracks (1.25%), dirt (8.75%), cage marks (11.66%) and with thin shells (15.41%). The average egg weight ranged from 57.87g to 60.19g, according to product labeling. The Haugh unit ranged from 51.44uH for white eggs to 62.32uH for free-range eggs. All types of eggs had mesophilic aerobic microorganism counts of 1.44x104 CFU/g. The free-range eggs showed contamination by Salmonella spp. in 2.08% in the shell of the analyzed eggs. The white eggs were the only ones that showed the presence of Salmonella spp. in the internal content. The results obtained suggest that the different types of eggs presented good physical and microbiological quality. However, there is the presence of Salmonella spp. indicating risk to the health of consumers. El objetivo fue evaluar la calidad física y microbiológica de diferentes tipos de huevos vendidos en la ciudad de São Luís, MA. Se analizaron un total de 240 huevos, 60 huevos blancos, 60 huevos rojos, 60 huevos enriquecidos y 60 huevos camperos. Se evaluó la temperatura y humedad relativa del ambiente comercial. Se pesaron huevos individuales y se evaluaron los aspectos de calidad relacionados con la cáscara, la clara y la yema. Se realizaron análisis microbiológicos para el número más probable de termotolerantes, conteos de microorganismos aerobios mesófilos y búsqueda de Salmonella spp. en la cáscara y el contenido interno de los huevos. En el ambiente de comercialización de huevo, la temperatura varió de 27,50ºC a 32,20ºC y la humedad relativa de 62,75% a 76%. Los huevos blancos tuvieron peor calidad de cáscara, debido a la presencia de grietas (1,25%), suciedad (8,75%), marcas de jaula (11,66%) y con cáscara delgada (15,41%). El peso promedio del huevo osciló entre 57,87 ga 60,19 g, según la etiqueta del producto. La unidad Haugh osciló entre 51,44 uH para huevos blancos y 62,32 uH para huevos de gallinas camperas. Todos los tipos de huevos tenían recuentos de microorganismos aerobios mesófilos de 1,44x104 UFC/g. Los huevos de gallinas camperas mostraron contaminación por Salmonella spp. en 2,08% en la cáscara de los huevos analizados. Los huevos blancos fueron los únicos que mostraron la presencia de Salmonella spp. en el contenido interno. Los resultados obtenidos sugieren que los diferentes tipos de huevos presentaron buena calidad física y microbiológica. Sin embargo, existe la presencia de Salmonella spp. indicando riesgo para la salud de los consumidores.
Databáze: OpenAIRE
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