Influencia de la composición de ácidos grasos en la formación de glicéridos polares y ácidos grasos polares en aceites de girasol calentados a temperaturas de fritura
| Autor: | M. C. Dobarganes, L. Ap. Guaraldo Gonçalves, Neuza Jorge |
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| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 1997 |
| Předmět: |
Sunflower oil heated
Ácidos grasos polares (formación) Linoleic acid Glyceride lcsh:TX341-641 chemistry.chemical_compound Polar fatty acids (formation) Organic chemistry TX341-641 Glicéridos polares (formación) chemistry.chemical_classification Chromatography Nutrition. Foods and food supply Fatty acid composition (influence) Organic Chemistry Fatty acid Transesterification Composición de ácidos grasos (influencia) Polar glycerides (formation) Oleic acid chemistry Polymerization Aceite de girasol calentado Polar lcsh:Nutrition. Foods and food supply Food Science Polyunsaturated fatty acid |
| Zdroj: | Grasas y Aceites, Vol 48, Iss 1, Pp 17-24 (1997) Grasas y Aceites; Vol. 48 No. 1 (1997); 17-24 Grasas y Aceites; Vol. 48 Núm. 1 (1997); 17-24 Grasas y Aceites Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) Digital.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC instname |
| ISSN: | 1988-4214 0017-3495 |
| DOI: | 10.3989/gya.1997.v48.i1 |
| Popis: | 8 pages, 1 figure, 6 tables. [EN] Conventional and high oleic sunflower oils as well as 50% mixture of both of them were heated at different temperatures under well-controlled conditions. Total polar compounds, the main groups of polar glycerides, total polar fatty acids, the main groups of polar fatty acids and the loss of initial fatty acids were quantitated. The most outstanding results demonstrated the primacy of the formation of glyceridic polymerization compounds during heating at high temperatures. After transesterification of the samples dimeric fatty acids was the most significant group of compounds obtained. As expected, linoleic acid was preferentially involved in the formation of polar fatty acids, although the participation of oleic acid became very important at low concentration of linoleic acid. Finally good statistical figures were obtained for the regression of polar fatty acids on polar compounds [ES] Aceites de girasol convencional y alto oleico así como una mezcla al 50% de ambos fueron calentados a diferentes temperaturas bajo condiciones controladas. Se cuantificaron los compuestos polares totales, los grupos principales de glicéridos, ácidos grasos polares totales, los grupos principales de ácidos grasos polares y la pérdida de ácidos grasos iniciales. Los resultados más relevantes demostraron la primacía de la formación de compuestos de polimerización glicerídicos durante el calentamiento a altas temperaturas. Después de la transesterificación de las muestras, los ácidos diméricos constituyeron el grupo más significativo de compuestos obtenidos. Como era esperado, el ácido linoleico contribuyó preferentemente en la formación de los ácidos grasos polares, si bien la participación del ácido oleico fue muy importante a bajas concentraciones de ácido linoleico. Finalmente, se obtuvieron buenos resultados estadísticos para la regresión entre ácidos grasos polares y compuestos polares. This study was supported by an EU grant (AIR1 GT92-0687) and by GICYT (ALI 95-0736). Neuza Jorge was supported by a fellowship from GNPg (Brasil). |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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