DETERMINATION of SHELF LIFE of CHASTE TREE (Vitex agnus castus) and PINE HONEYDEW (Marchalina hellenica) HONEYS

Autor: Aytül Uçak Koç, Hilal Şahin Nadem, Mustafa Doğan, Mete Karacaoğlu
Rok vydání: 2017
Předmět:
Zdroj: Volume: 42, Issue: 5 577-587
Gıda
ISSN: 1309-6273
1300-3070
Popis: Chaste treeand pine honeys were bought from three different producers (natural) and three localmarkets (commercial). The honey samples were stored for 30 months at roomtemperature. The shelf life of the samples was estimated for indices of HMF anddiastase activity. The values for HMF formation and diastase deactivation fittedto a zero-order reaction. The highest rateof HMF formation was observed in the chaste tree honey as 2.674±0.013 mg/kg/monthwhile the least value was observed in the pine honey as 0.435±0.037 mg/kg/month.The maximum diastase deactivation was determined in the natural chaste tree honeyas 0.613±0.000 DU/kg/months and the minimum was 0.318±0.002 DU/kg/month for thecommercial chaste tree sample. In terms of HMF, all honeys except commercial chastetree honey, have exhibited longer shelf life than 30 months of storage. Theresults showed that the shelf life of the commercial honeys depend on the botanicalorigin, pH, electrical conductivity, temperature and storage.
Hayıt veçam balları üç farklı üretici (doğal) ve üç farklı yerel marketten (ticari)satın alınmış ve bal örnekleri 30 ay oda sıcaklığında depolanmıştır. Balörneklerinin raf ömrü HMF miktarı ve diastaz aktivite indeksleri üzerindentahmin edilmiştir. HMF oluşumu ve diastaz deaktivasyonu sıfırıncı dereceden kinetikmodele uyumlu bulunmuştur. En yüksek HMF oluşum hızı hayıt ballarında2.674±0.013 mg/kg/ay olarak hesaplanırken en düşük hız çam balında 0.435±0.037mg/kg/ay olarak belirlenmiştir. Diastaz sayısı bakımından ise, en yüksek (0.613±0.000DU/kg/ay) ve en düşük (0.318±0.002 DU/kg/ay) deaktivasyon hızı doğal ve ticari hayıtballarında belirlenmiştir. Balların 30 ay depolanması sonunda HMF bakımındanticari hayıt balı hariç diğer tüm ballar daha uzun raf ömrüne sahip olmuştur.Bu sonuçlar ticari balların raf ömrünün botanik orjin, pH, elektrikseliletkenlik, sıcaklık ve depolamaya bağlı olduğunu göstermektedir.
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: