Tüketime hazır halde satışa sunulan işlenmiş midye ürünlerinin mikrobiyal kaliteleri
| Autor: | Bülent Kafa, Berna Kılınç |
|---|---|
| Jazyk: | turečtina |
| Rok vydání: | 2022 |
| Předmět: |
animal structures
Ready-to-eat mussel products fungi Vibrio-Parahaemolyticus Ready-to-eat mussel products processed mussel fried mussel stuffed mussel microbiological quality microbiological quality Tüketime hazır midye ürünleri işlenmiş midye midye tava midye dolma mikrobiyal kalite fried mussel Food Science and Technology processed mussel stuffed mussel Gıda Bilimi ve Teknolojisi |
| Zdroj: | Volume: 39, Issue: 1 46-54 Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences |
| ISSN: | 2148-3140 |
| Popis: | In this study, the total of 180 fried and 180 stuffed mussel samples from the different districts of Bornova in different seasons were sold and examined. While none of the specimens of Vibrio vulnificus and Vibrio cholerae were found, Vibrio parahaemolyticus was detected in 11 (24.4%) of 45 mussel stuffed samples examined in summer and 3 (6.7%) of 45 samples examined in autumn. In the stuffed mussel samples, V. parahaemolyticus was not found in winter and spring, while it was found in summer and autumn. Salmonella spp. was found in 14 (3.8%) of the 360 processed mussel samples and Listeria monocytogenes in 11 (3.1%). No pathogenic bacteria were detected in any of the fried mussel samples examined. As a result, it is always necessary to keep in mind that stuffed mussel can be risk for human health since it was found that it contained pathogenic bacteria, especially in the summer and in the autumn months. For this reason, it has become necessary to tighten the inspections especially in the summer and autumn months, where mussels are processed and sold. Bu çalışmada İzmir’in Bornova ilçesinin farklı semtlerinden farklı mevsimlerde toplam 180 adet midye tava ve 180 adet midye dolma örneği satın alınarak incelenmiştir. Örneklerin hiçbirinde Vibrio vulnificus ve Vibrio cholerae bakterilerine rastlanmazken, yaz aylarında incelenen 45 midye dolma örneğinin 11 tanesinde (%24,4), sonbahar aylarında incelenen 45 örneğin 3 tanesinde (%6,7) Vibrio parahaemolyticus tespit edilmiştir. Midye dolma örneklerinde ise V. parahaemolyticus’a kış ve ilkbahar aylarında rastlanılmazken, yaz ve sonbahar aylarında rastlandığı tespit edilmiştir. Analiz edilen toplam 360 işlenmiş midye örneğinin 14’ünde (%3,8) Salmonella spp., 11’inde (%3,1) Listeria monocytogenes tespit edilmiştir. İncelenen midye tava örneklerinin hiçbirinde patojen bakteri tespit edilmemiştir. Sonuç olarak, midye dolmaların yaz ve sonbahar aylarında patojen bakteri içerdiğinin bulgulanmasından dolayı bu ürünlerin tüketiminin halk sağlığı açısından riskli olduğu belirlenmiştir. Bu nedenle midye dolmaların hammadde aşamasından itibaren işlendiği ve satışının yapıldığı yerlerde denetimlerin özellikle yaz ve sonbahar aylarında sıklaştırılması gerekmektedir. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|