Rôle de la restauration gastronomique dans la valorisation des produits alimentaires localisés
| Autor: | Mariem El Euch Maalej, Isabelle Frochot, Marielle Salvador |
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| Přispěvatelé: | INSEEC Alpes-Savoie (INSEEC), INSEEC, Institut des hautes études économiques et commerciales Business School (INSEEC) (INSEEC Business School ), Institut de Recherche en Gestion et en Economie (IREGE), Université Savoie Mont Blanc (USMB [Université de Savoie] [Université de Chambéry]) |
| Jazyk: | francouzština |
| Rok vydání: | 2017 |
| Předmět: |
gastronomie
communication 05 social sciences General Medicine 010501 environmental sciences 01 natural sciences produits localisés Combinatorics 0502 economics and business [SHS.GESTION]Humanities and Social Sciences/Business administration Humanities 050203 business & management 0105 earth and related environmental sciences Mathematics |
| Zdroj: | Décisions Marketing Décisions Marketing, Association Française du Marketing, 2017, pp.49-62. ⟨10.7193/DM.085.49.62⟩ |
| ISSN: | 0779-7389 |
| DOI: | 10.7193/DM.085.49.62⟩ |
| Popis: | International audience; La consommation de produits alimentaires localisés est une tendance de fond depuis ces dernières années. Néanmoins, ces produits souffrent encore d’un manque de visibilité auprès des consommateurs. Outre les acteurs de la grande distribution et les acteurs traditionnels (producteurs locaux, collectivités locales, etc.), les chefs étoilés communiquent eux aussi sur les produits localisés. Cette étude qualitative montre que le restaurant gastronomique participe à la communication des produits localisés, et qu’en retour, ces derniers contribuent à l’ancrage territorial de l’établissement. Les résultats de cette étude permettent de faire des recommandations tant aux chefs qu’aux acteurs de la filière afin de mieux valoriser les produits localisés. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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