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Se presentan los resultados de un diagnóstico al proceso de Alimentos y Bebidas del hotel Rex de la ciudad de Santiago de Cuba, perteneciente al Grupo Empresarial Hotelero Islazul S.A. A partir de una estrategia de intervención por etapas se escogió el subproceso “Elaboración de Platos” como caso de estudio para lograr la categorización del servicio gastronómico. Bajo los fundamentos de la gestión por procesos y la gestión de servicios, se propone el diseño de una estrategia de intervención por etapas que incluye una propuesta de rediseño del servicio, el diseño del flujo de las actividades del subproceso, el organigrama del Departamento y el profesiograma que lo acompaña. La inclusión de figuras de contraparte para la supervisión y fiscalización de actividades en el área de Cocina, sus responsabilidades y la dinámica de las interacciones constituyen aportes para la gestión de procesos con enfoque al cliente dirigido a otras instalaciones que tengan como objetivo la promoción a categorías superiores. |
