Convective drying of squash (Cucurbita moschata): Influence of temperature and air velocity on effective moisture diffusivity, carotenoid content and total phenols
| Autor: | Pedro Vanegas-Mahecha, Diana Carolina Potosí-Calvache, Hugo Alexander Martinez Correa |
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| Jazyk: | Spanish; Castilian |
| Rok vydání: | 2017 |
| Předmět: |
Air velocity
lcsh:TN1-997 metodología superficie de respuesta cucurbita moschata-UNAPAL Abanico 75 Secado convectivo Thermal diffusivity lcsh:Technology response surface methodology chemistry.chemical_compound 0404 agricultural biotechnology fenoles totales Phenols Carotenoid lcsh:Mining engineering. Metallurgy chemistry.chemical_classification Convective drying Chromatography total phenols Moisture biology Chemistry lcsh:T General Engineering carotenoids 04 agricultural and veterinary sciences biology.organism_classification 040401 food science air temperature Horticulture carotenoides Cucurbita moschata 62 Ingeniería y operaciones afines / Engineering temperatura del aire Squash cucúrbita moschata-UNAPAL Abanico 75 |
| Zdroj: | Dyna, Vol 84, Iss 202, Pp 112-119 (2017) Repositorio UN Universidad Nacional de Colombia instacron:Universidad Nacional de Colombia |
| Popis: | espanolSe estudia la influencia de la temperatura y la velocidad del aire en el secado convectivo de zapallo (Cucurbita moschata- UNAPAL Abanico 75), por medio de la cinetica de secado y los cambios en el contenido de compuestos fenolicos y carotenos totales. Se empleo la metodologia de superficie de respuesta para optimizar las condiciones de operacion en el secado de pulpa de zapallo. Los factores estudiados fueron, temperatura de secado (45 – 65 °C) y velocidad de aire (4 y 7 m.s-1). Las condiciones optimas de secado de pulpa de zapallo fueron; 55 °C y 7m. s-1, para la temperatura y velocidad de aire respectivamente. El tiempo de secado fue 390 min aproximadamente. La harina obtenida presento humedad 6.34 ± 0.10 % (bh), carotenoides totales; 141.5 ± 1.32 mg/100 g de muestra, fenoles totales; 72.9 ± 2.2 mg /100 g de muestra. EnglishThe influence of air temperature and air velocity on convection drying of pumpkin (Cucurbita moschata - UNAPAL Abanico 75) is studied using drying kinetics and changes in the content of total phenolic and carotene compounds. The response surface methodology was used to optimize the operating conditions for pumpkin pulp drying. The studied factors included drying temperature (45-65 °C) and air velocity (4 and 7 m.s-1). The optimum pumpkin pulp drying conditions were 55 °C and 7m.s-1 for the air temperature and velocity, respectively. The drying time was approximately 390 min. The flour had 6.34 ± 0.10% (db) for moisture, 141.5 ± 1.32 mg carotene/100g sample for total carotenoids and 72.9 ± 2.2 mg GAE/100g sample for total phenols. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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