Avaliação físico-química da farinha de pupunha (Bactris gasipaes Kunth) para uso alimentício

Autor: Patrick Gomes de Souza, Lilian Pantoja, Alexandre Soares dos Santos, Helyde Albuquerque Marinho, João Batista Almeida e Silva
Přispěvatelé: Souza, P.G., Pantoja, L., Santos, A.S., Almeida e Silva, J.B.
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2022
Předmět:
DOI: 10.5281/zenodo.6897132
Popis: O objetivo geral deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas da farinha de pupunha adquirida em uma feira da cidade de Manaus/AM. Os cachos de pupunha foram adquiridos na Feira da Banana, na cidade de Manaus/AM, e levados para o Laboratório de Alimentos e Nutrição (LAN), do Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (INPA). Os frutos foram selecionados quanto a injúrias e maturação. Os frutos selecionados seguiram para a despolpa, desidratação, secagem, trituração e acondicionamento. A farinha de pupunha foi submetida às análises físico-químicas de umidade, lipídios, fibra total, cinzas, proteínas, carboidratos, valor energético, pH, sólidos solúveis totais, acidez, açúcares, amido, além de compostos fenólicos e flavonoides. A farinha de pupunha apresentou baixo teor de umidade, com 2,83%, teor de lipídeos de 12,72%, proteínas de 4,89%, carboidratos de 71,78%, sendo 60,65% de amido, além de excelentes resultados para compostos fenólicos, com 88,74 mg EAG 100 g -1 e flavonoides com 14,52 mg QE 100 g -1 . A farinha de pupunha pode ser utilizada como ingrediente de massas, como fonte de açúcares para fermentados alcoólicos, além de enriquecer alimentos com sua composição de compostos fenólicos e flavonoides.
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