Propiedades físico-químicas de la manteca de cacao de Brasil y mezclas industriales. Parte I - Composición química, contenido de grasa sólida y consistencia
| Autor: | Ana Paula Badan Ribeiro, L. A. G. Goncalves, T. Guenter Kieckbusch, M. I. de Almeida Goncalves, Luiz Antonio Gioielli, Renato Grimaldi, R. Claro da Silva |
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| Rok vydání: | 2012 |
| Předmět: |
Fat content
melting point Chemical composition Melting point lcsh:TX341-641 Punto de fusión Solid fat content Dureza Hardness Consistency (statistics) Composición química chemical composition TX341-641 Food science Thermal resistance Manteca de cacao Nutrition. Foods and food supply Chemistry Contenido de grasa sólida thermal resistance Organic Chemistry Cocoa butter COMPOSIÇÃO QUÍMICA hardness solid fat content Resistencia térmica Composition (visual arts) Fatty acid composition lcsh:Nutrition. Foods and food supply cocoa butter Food Science |
| Zdroj: | Grasas y Aceites, Vol 63, Iss 1, Pp 79-88 (2012) Repositório Institucional da USP (Biblioteca Digital da Produção Intelectual) Universidade de São Paulo (USP) instacron:USP Grasas y Aceites; Vol. 63 No. 1 (2012); 79-88 Grasas y Aceites; Vol. 63 Núm. 1 (2012); 79-88 Grasas y Aceites Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) |
| ISSN: | 1988-4214 0017-3495 |
| DOI: | 10.3989/gya.069011 |
| Popis: | A comparative study of the primary properties of six cocoa butter samples, representative of industrial blends and cocoa butter extracted from fruits cultivated in different geographical areas in Brazil is presented. The samples were evaluated according to fatty acid composition, triacylglycerol composition, regiospecific distribution, melting point, solid fat content and consistency. The results allowed for differentiating the samples according to their chemical compositions, thermal resistance properties, hardness characteristics, as well as technological adequacies and potential use in regions with tropical climates.En este trabajo se presenta un estudio comparativo de las propiedades primarias de mantecas de cacao, representativas de las mezclas industriales, y de la manteca de cacao original de diferentes zonas geográficas de Brasil. Las muestras fueron evaluadas de acuerdo a la composición de ácidos grasos, composición de triglicéridos, distribución de los ácidos grasos en las moléculas de triglicéridos, punto de fusión, contenido de grasa sólida y consistencia. Los resultados permitieron diferenciar las muestras por su composición química, propiedades de resistencia térmica, características de dureza, así como en materia de adecuaciones tecnológicas y los usos potenciales en las regiones de clima tropical. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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