Contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de variedades de frijol sembradas en el estado de Zacatecas

Autor:	Jorge Luis Ayala-Luján, Guillermo Quiñones-Reyes, Jesús J. Rochín-Medina, Ricardo Omar Navarro-Cortez, Jesús Aguayo Rojas, Xochitl Tovar-Jimenez, Saraid Mora-Rochín
Rok vydání:	2021
Předmět:	Science (General) DPPH Social Sciences Flor Catechin Q1-390 chemistry.chemical_compound Antioxidant capacity chemistry General Earth and Planetary Sciences Gallic acid Food science Trolox Legume General Environmental Science
Zdroj:	Acta Universitaria, Vol 31 (2021)
ISSN:	2007-9621 0188-6266
Popis:	Se evaluaron nueve variedades de frijol originarias de Zacatecas, principal productor de esta leguminosa en México. Se determinaron los compuestos fenólicos como antocianinas, flavonoides, taninos condensados y fenólicos totales, así como su capacidad antioxidante por el método de DPPH. El contenido de antocianinas, flavonoides y taninos varió de 0.22 mg a 3.45 mg equivalentes de cianidina-3-glucosido (EC3G)/100 g, 16 mg a 103 mg equivalentes de catequina (EC)/100 g y 474 mg a 587 mg equivalentes de catequina (EC)/100 g, respectivamente. Por otra parte, la concentración de fenólicos totales varió de 67 mg a 204 mg equivalentes de ácido gálico (EAG)/100 g. La mayor cantidad de fenólicos totales (64% a 93%) y flavonoides totales (55% a 81%) se encontraron en su fracción ligada. Los niveles de capacidad antioxidante fueron de 243 μmol a 1282 μmol equivalentes de trolox (ET)/100 g. Las variedades Flor de Junio y Negro San Luis presentaron los mayores contenidos de fenólicos totales, flavonoides y capacidad antioxidante.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::635e3078ff689ed3f7022d6060e0cb97 https://doi.org/10.15174/au.2021.3059 Zobrazit plný text záznamu