Propriedades termodinâmicas da polpa de cajá (Spondias mombin L.)
| Autor: | Maisa Dias Cavalcante, Geovana Rocha Placido, Caroline Cagnin, Bheatriz Silva Morais de Freitas, Daniel Emanuel Cabral de Oliveira, Ana Lúcia Rodrigues dos Santos, Osvaldo Resende, Tainara Leal de Sousa |
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| Rok vydání: | 2020 |
| Předmět: |
Water activity
Enthalpy Thin layer energia livre de gibbs entalpia entropia lcsh:Social Sciences Desorption teor de água lcsh:Science (General) Spondias mombin 040502 food science General Environmental Science lcsh:LC8-6691 lcsh:Special aspects of education biology dessorção Chemistry JAMS Humidity 04 agricultural and veterinary sciences biology.organism_classification Equilibrium moisture content lcsh:H Horticulture 040103 agronomy & agriculture 0401 agriculture forestry and fisheries General Earth and Planetary Sciences 0405 other agricultural sciences lcsh:Q1-390 |
| Zdroj: | Research, Society and Development, Vol 9, Iss 6, Pp e02963396-e02963396 (2020) |
| ISSN: | 2525-3409 |
| DOI: | 10.33448/rsd-v9i6.3396 |
| Popis: | Spondias mombin L. é um fruto nativo do Brasil, há uma variação da espécie nativa no Cerrado. Seus frutos são utilizados na produção de alimentos para fabricação de geléias, sorvetes e sucos e as folhas são utilizadas na medicina popular para tratar doenças inflamatórias. Objetivou-se analisar o comportamento termodinâmico e as propriedades da polpa de cajá em pó em diferentes temperaturas durante o processo de dessorção. A análise foi realizada pelo método dinâmico-gravimétrico. Os frutos de cajá com atividade de água entre 16,96 e 57,43 foram usados para as análises termodinâmicas. A dessorção da camada fina do fruto foi observada em diferentes temperaturas (10, 20, 30 e 40° C) e níveis de atividade da água, variando de 0,17 a 0,57, até o produto chegar ao teor de umidade de equilíbrio na condição de ar especificada. As propriedades termodinâmicas da polpa de cajá foram afetadas pelo teor de temperatura e umidade. A teoria isocinética pode ser comprovada para o processo de dessorção e esta é controlada pela entalpia. A dessorção de água em frutos de cajá é um processo não espontâneo. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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