Erzurum'da Yerel Süt/Süt Ürünleri Şarküterilerinden Toplanan İnek Sütlerinin Bazı Fizikokimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri
| Autor: | Alper Baran, Mehmet Cemal Adiguzel |
|---|---|
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2019 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Volume: 23, Issue: 2 493-505 Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Tarım ve Doğa Dergisi |
| ISSN: | 2619-9149 |
| Popis: | In this study, somephysicochemical and microbiological characteristics of 50 raw milk sampleswhich are sold in local dairy delicatessens in Erzurum province weredetermined. As a result of the research, the non-fat dry matter (%), fat (%),total dry matter (%), pH, acidity (%), and density values of the milk samples were 7.6-10.5, 1.5-6.8, 10.9-15.1,6.46-7.33, 0.121-0.252 and 1.026-1.034, respectively. When the data wereevaluated according to the related standards, it was determined that 12% of theraw milk was not suitable for fat, 6% for non-fat dry matter and 12% for totalacidity. The total aerobic of mesophilic bacteria counts in 98% of the sampleswere > 100.000 cfu/mL-1, of the total coliform bacteria countswere in the range of 5.18-5.83 log cfu/mL-1 in 38%, the totalEnterococcus spp. counts were in the range of 5.76-6.68 log cfu/mL-1,the total number of Staphylococcus/Micrococcus spp. counts were in the range of3.60-4.80 log cfu/mL-1 in 60% and the yeast-mold counts 4.38-5.07log cfu/mL-1 in 36%. When all the results were taken intoconsideration, it was recognized that the samples were found to have worsemicrobiological quality than the chemical properties. Bu araştırmada Erzurumilinde lokal süt şarküterilerinde satışa sunulan 50 adet çiğ süt örneğinin bazıfizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri belirlenmeye çalışılmıştır.Araştırma sonucunda süt örneklerinin yağsız kurumadde (%), yağ (%), toplamkurumadde (%), pH, asitlik derecesi (%), ve yoğunluk değerlerinin sırasıyla7,6-10,5, 1,5-6,8, 10,9-15,1, 6,46-7,33, 0,121-0,252 ve 1,026-1,034 arasındadeğiştiği ve süt örneklerinin hepsinin karbonat testinin negatif olduğusaptanmıştır. Elde edilen veriler ilgili standartlara göre değerlendirildiğindeçiğ sütlerin %12’sinin yağ, %6’sının yağsız kurumadde, %12’sinin de asitlikdeğeri yönüyle uygun olmadığı saptanmıştır. Örneklerin, %98’inde toplammezofilik aerobik bakteri sayısının >100.000 kob/mL-1, %38’indetoplam koliform bakteri sayısının 5,18-5,83 log kob/mL-1 arasında,total Enterococcus türlerinin sayısının 5,76-6,68 log kob/mL-1arasında, toplam Staphylococcus/Micrococcus türlerinin sayısının % 60’ında3,60-4,80 log kob/mL-1 arasında ve maya-küf sayısının ise %36’sında4,38-5,.07 log kob/mL-1 arasında olduğu belirlenmiştir. Elde edilentüm sonuçlar göz önünde bulundurulduğunda incelenen örneklerin kimyasalözelliklerinden ziyade mikrobiyal kalitelerinin daha kötü olduğu tespitedilmiştir. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|