Determinação e verificação de como a gordura trans é notificada nos rótulos de alimentos, em especial naqueles expressos '0% gordura trans'
| Autor: | Adriane Salum, Ana Luisa Daibert Pinto, Daniel D. Athayde, Vany Perpetua Ferraz, Tânia Lúcia Santos Miranda |
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| Rok vydání: | 2016 |
| Předmět: |
0301 basic medicine
Trans fat Population lcsh:TX341-641 03 medical and health sciences Product Label Rotulagem nutricional Food science Total fat education Legislação brasileira chemistry.chemical_classification education.field_of_study 030109 nutrition & dietetics business.industry Fatty acid chemistry Food processing Gorduras TRANS Gorduras saturadas Food label business lcsh:Nutrition. Foods and food supply Food Science Polyunsaturated fatty acid |
| Zdroj: | Brazilian Journal of Food Technology, Vol 19, Iss 0 (2016) Brazilian Journal of Food Technology v.19 2016 Brazilian Journal of Food Technology Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) instacron:ITAL |
| ISSN: | 1981-6723 |
| DOI: | 10.1590/1981-6723.4315 |
| Popis: | Resumo Neste trabalho, foram analisadas 251 amostras de alimentos quanto aos teores de gordura total, ácidos graxos TRANS, saturados, monoinsaturados e poli-insaturados de produtos amplamente consumidos pela população, principalmente aqueles com alegação “zero TRANS”. De acordo com a Resolução RDC 360/2003 da ANVISA, é obrigatória a declaração dos níveis de ácidos graxos TRANS na rotulagem dos alimentos embalados quando os teores forem superiores a 0,2 g na porção do alimento. Produtos com valores inferiores a 0,2 g podem ser notificados na rotulagem como “zero TRANS”. O objetivo deste estudo foi avaliar a quantidade de gorduras saturadas e TRANS em diversos grupos de alimentos industrializados, e a adequação, frente à legislação brasileira, da declaração dessas gorduras nos respectivos rótulos. Para as análises, foram utilizados os métodos oficiais de análise de gorduras AOAC 996.01 (modificado) e de ésteres metílicos de ácidos graxos AOAC 996.06. Conforme os resultados obtidos, alguns produtos apresentaram, em 100 g, teores de ácidos graxos TRANS superiores aos recomendados para ingestão total diária em diversos países (2 g/dia). Vários produtos estão conforme a legislação (0,2 g de gordura TRANS por porção), o que não implica necessariamente em zero absoluto, dando a falsa ideia ao consumidor de não estar ingerindo gordura TRANS, independentemente da quantidade consumida. Em apenas 12 amostras, não se detectou gordura TRANS em 100 g de produto analisado. Ressalte-se, ainda, que, muitas vezes, a quantidade consumida é maior do que a porção sugerida, acarretando uma ingestão significativa de ácidos graxos TRANS. Os resultados obtidos nesta avaliação oferecem subsídios para modificações na legislação em vigor, exigindo a declaração de ácidos graxos TRANS na rotulagem. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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