Elaboração e caracterização de produto farináceo a partir da folha do umbuzeiro (Spondias tuberosa Arruda)
| Autor: | Maria Franco Trindade Medeiros, Sânzia Viviane de Farias Ferreira, Ana Regina Nascimento Campos |
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| Rok vydání: | 2020 |
| Předmět: |
0106 biological sciences
Water activity Microwave oven 01 natural sciences lcsh:Social Sciences Spondias tuberosa Soluble solids Food science lcsh:Science (General) Water content General Environmental Science Single cycle lcsh:LC8-6691 lcsh:Special aspects of education biology Chemistry Mean value Secagem Farinha 04 agricultural and veterinary sciences biology.organism_classification lcsh:H Estufa 040103 agronomy & agriculture 0401 agriculture forestry and fisheries General Earth and Planetary Sciences Forno micro-ondas lcsh:Q1-390 010606 plant biology & botany |
| Zdroj: | Research, Society and Development, Vol 9, Iss 10 (2020) |
| ISSN: | 2525-3409 |
| DOI: | 10.33448/rsd-v9i10.8295 |
| Popis: | O objetivo do trabalho foi à elaboração e caracterização física e química de um produto farináceo produzido a partir das folhas do umbuzeiro (Spondias tuberosa Arruda) utilizando diferentes métodos de secagem. Os procedimentos experimentais consistiram em produção de farinhas a partir da secagem de 30 g de folhas em estufa de circulação de ar à 60 °C por 6 h e em forno micro-ondas (FMO) com potência de 100% em ciclo único de 2 min e 30 s. Os parâmetros físicos e químicos avaliados tanto nas folhas in natura, quanto nas farinhas elaboradas foram: teor de água (TA), atividade de água, pH, sólidos solúveis totais (SST), proteína bruta (PB), resíduo mineral fixo (RMF) e quantificação de minerais. O valor médio de TA da folha do umbuzeiro in natura (75,06%) foi superior ao encontrado nas farinhas, que apresentaram valores próximos entre si, em torno de 6,00%, bem como os valores de atividade de água, sendo para as folhas in natura (0,987), farinha em estufa (0,330) e farinha em FMO (0,323). As farinhas analisadas apresentaram ainda, pH ácido, valores de SST de 7,17 °Brix (estufa) e 10,27 °Brix (FMO), percentual de PB de 9,00% (estufa) e 8,60% (FMO). Além de valores de RMF (acima de 12,00%) indicando elevado teor mineral, com destaque para o Ca, K, Mg, Fe, Zn e Cu. O processo de secagem mostrou-se viável, produzindo farinhas com valores de TA dentro das normas vigentes e rendimentos semelhantes para os dois métodos de secagem empregados (23,0%). |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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