Дослідження дисперсного складу овочевого та фруктового напівфабрикатів як основної складової частини для напою смузі

Rok vydání:	2017
Předmět:	lcsh:Agriculture 0404 agricultural biotechnology смузі напівфабрикат lcsh:T функціональні напої заморожування дисперсний склад lcsh:S 04 agricultural and veterinary sciences lcsh:Technology 040401 food science
Zdroj:	Harčova Nauka ì Tehnologìâ, Vol 11, Iss 2 (2017)
ISSN:	2409-7004 2073-8684
DOI:	10.15673/fst.v11i2.516
Popis:	Досліджено дисперсний склад овочевого та фруктового напівфабрикату, як основної складової частини для виробництва напою смузі. Завдяки отриманим диференціальним та інтегральним кривим встановлено ступінь подрібнення заморожених напівфабрикатів для смузі. Аналізуючи представлені функції розподілення частинок за лінійним розміром досліджуваних зразків, встановлено, що напівфабрикати томатний та перцевий більш однорідні за розподілом часток ніж фруктовий напівфабрикат. Запропоновано технологію виробництва заморожених фруктових та овочевих напівфабрикатів для смузі, яка дозволить розширити асортимент безалкогольних напоїв, збагатити організм людини цінними речовинами. Технологія виробництва основної складової частини для напою смузі передбачає отримання двох продуктів: плазми та жмиху з овочів та фруктів, що безпосередньо використовується для приготування напоїв, соків та смузі.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::5da7bbe8a512829312a927f1038a4abe https://doi.org/10.15673/fst.v11i2.516 Zobrazit plný text záznamu