Bactérias psicrotróficas e enzimas termorresistentes em leite cru
| Autor: | Lívia Ribeiro da Silva, Cícero Cerqueira Cavalcanti Neto, Tania Marta Carvalho dos Santos, Sybelle Georgia Mesquita da Silva, Yamina Coentro Montaldo, Kleber Barros Nunes |
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| Rok vydání: | 2019 |
| Předmět: |
biology
Agriculture (General) Pseudomonas Micrococcus Proteases General Medicine Enterobacter Termodúricos Raw milk Acinetobacter biology.organism_classification S1-972 Environmental sciences Aeromonas Enterococcus Gram-negativas Geography. Anthropology. Recreation GE1-350 Lipases Food science Lecithinase |
| Zdroj: | Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, Vol 14, Iss 5 (2019) |
| ISSN: | 1981-8203 |
| DOI: | 10.18378/rvads.v14i5.7604 |
| Popis: | Objetivou-se com o presente trabalho isolar e caracterizar bioquimicamente a microbiota psicrotrófica, bem como avaliar seu poder deteriorador no leite cru refrigerado, armazenado em tanques de expansão, individuais e coletivos, de propriedades das regiões Agreste e Sertão do Estado de Alagoas. Foram analisadas amostras de leite coletadas em 23 tanques individuais e 13 coletivos, onde se verificou a presença de bactérias psicrotróficas nos dois tipos de tanques de refrigeração, sendo um total de 105 isolados bacterianos. Foi detectada a predominância de bactérias psicrotróficas gram-negativas 78,09% (82/105), dos gêneros Pseudomonas, Enterobacter, Aeromonas, Burkholderia, Acinetobacter e Shigella, enquanto que as bactérias gram-positivas foram da ordem de 21,90% dos gêneros Streptococcus, Corynebacterium, Enterococcus, Micrococcus e Bacillus. Pseudomonas foi o gênero predominante com 43,81%. A grande maioria dos isolados bacterianos demonstrou alto poder de produção de enzimas extracelulares – protease, lipase e/ou lecitinase, evidenciando assim potencial deteriorador do leite e derivados. Estatisticamente não foi significativa a diferença de produção enzimática pelos isolados entre tanques individuais e coletivos, não havendo dependência entre o número de isolados bacterianos produtores de enzimas e o tipo de tanque. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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