Evaluación de recubrimientos biodegradables para la conservación en fresco de jitomate Kenton
| Autor: | Selene C. H. Rives-Castillo, Rosa I. Ventura-Aguilar, Mónica Hernández-López, Silvia Bautista-Baños |
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| Rok vydání: | 2019 |
| Předmět: |
lcsh:SH1-691
quitosano Mechanical Engineering cera de abeja lcsh:S aceite esencial de orégano Energy Engineering and Power Technology Management Science and Operations Research lcsh:S1-972 madurez lcsh:Aquaculture. Fisheries. Angling lcsh:Agriculture solanum lycopersicum l lcsh:Agriculture (General) |
| Zdroj: | Acta Agrícola y Pecuaria, Vol 4, Iss 3, Pp 80-91 (2018) |
| ISSN: | 2395-874X 2448-7090 |
| DOI: | 10.30973/aap/2018.4.3/2 |
| Popis: | El objetivo de este estudio fue evaluar recubrimientos comestibles biodegradables en la conservación de jitomates var. ‘Kenton’ de dos estados de madurez, en diferentes temperaturas. Se elaboraron recubrimientos de quitosano 1 % adicionados con aceite esencial de orégano (AEO) a 0.005, 0.01 y 0.03 % y cera de abeja 0.1 %. Se evalúo la producción de CO2, etileno, pérdida de peso, firmeza, SST, pH, acidez titulable, carotenoides, y determinaciones microbiológicas y sensoriales. En general, el mayor efecto se observó en los jitomates del estado de madurez rojo-maduro y con el recubrimiento con la concentración más alta (0.03 %) de AEO i.e. mayor firmeza, menor pérdida de peso, aumento de carotenoides, menor incidencia y severidad de microorganismos (hongos, levaduras y bacterias) y fitopatógenos, y mayor calidad sensorial respecto al aroma, color y sabor. Los principales géneros de hongos que se aislaron fueron Alternaria, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum y Botrytis. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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