Calidad de frutos vainilla (Vanilla planifolia Jacks. ex Andrews) procedente de la Huasteca Potosina, México
| Autor: | Gustavo Antonio Arévalo Galarza, Cecilia García Osorio, Adán Cervantes Castillo, Ramón Marcos Soto Hernández, Adriana Delgado Alvarado, Mónica Lima Morales, Braulio Edgar Herrera Cabrera, Ma De Lourdes Catalina Arévalo Galarza |
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| Rok vydání: | 2018 |
| Předmět: |
0106 biological sciences
Science (General) Water activity Pollination Science Organoleptic Social Sciences 010603 evolutionary biology 01 natural sciences lcsh:Social Sciences beneficio Q1-390 chemistry.chemical_compound compuestos aromáticos Vanillic acid lcsh:Social sciences (General) lcsh:Science lcsh:Science (General) Sugar Aroma H1-99 biology Vanillin compuestos volátiles biology.organism_classification lcsh:H Social sciences (General) Horticulture Vanilla planifolia chemistry lcsh:Q lcsh:H1-99 lcsh:Q1-390 010606 plant biology & botany |
| Zdroj: | Nova Scientia, Vol 10, Iss 21 (2018) Nova Scientia, Vol 10, Iss 21, Pp 360-378 (2019) |
| ISSN: | 2007-0705 |
| Popis: | Introducción: La vainilla (Vanilla planifolia Jacks. ex Andrews), es una orquídea cuyo fruto beneficiado presenta características organolépticas sobresalientes, siendo la segunda especia más costosa después del azafrán y utilizada como saborizante y aromatizante. Debido a cambios en el patrón climático en la región productora del Totonacapan, en Veracruz, México, la productividad de la vainilla ha disminuido, pero en otras regiones como la Huasteca Potosina, la producción comercial representa una opción para los productores locales. Por lo anterior en este estudio se evaluó la calidad de la vainilla procedente de 14 sitios de once localidades, pertenecientes a ocho municipios de la Huasteca Potosina, San Luis Potosí, México.Método: Se cosecharon frutos de vainilla de cada localidad, en madurez fisiológica de 32 semanas de edad (224 días después de polinización), y se sometieron a un mismo proceso de beneficio y posteriormente se evaluaron variables como dimensión, porcentaje de humedad, actividad de agua, contenido de azúcares solubles totales y compuestos del aroma en el fruto beneficiado.Resultados: Se encontró que el azúcar predominante en frutos de vainilla beneficiado fue la glucosa, con 1.55-4.28 %. Los frutos provenientes del 60% de los lugares de colecta cumplieron con la norma de longitud mínima. El ácido vaníllico fue el componente del aroma con mayor variación. El contenido de vainillina de los frutos provenientes de todos los municipios tuvieron más de 1.2 %, y solo las muestras de fruto de dos sitios (Tixcuayuca3 y Tamala) cumplieron con el mínimo de 2.0 % que exige la NOM-182-SCFI-2011.Discusión y conclusión: Existe una variación significativa en el contenido de compuestos aromáticos, con una baja relación entre los compuestos del aroma (p-hidroxibenzóico, ácido vaníllico y p-hidroxibenzaldehído) y vainillina de 6.97-11.87 de los frutos de vainilla beneficiadas procedentes de 14 sitios de la Huasteca Potosina, México. Estas diferencias se consideran el resultado de la interacción del medio con la especie, condiciones del cultivo, nutrición, entre otras. A pesar de esto se pueden encontrar frutos que sobresalen por su calidad organoléptica, principalmente por el contenido de vainillina, como los frutos procedentes de los municipios de Matlapa, Xilita y Tamazunchale. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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