EFEITO DA SUBSTITUIÇÃO DO AÇÚCAR POR OLIGOFRUTOSE EM BEBIDA LÁCTEA ACHOCOLATADA
| Autor: | Caroline Ortega Terra, Grasiele Scaramal Madrona, Camila Benedetti Penha |
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| Přispěvatelé: | Fundação Araucária |
| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2009 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 3, n. 2 (2009) Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) instacron:UTFPR |
| ISSN: | 1981-3686 |
| DOI: | 10.3895/S1981-368620090002 |
| Popis: | Devido a grande concorrencia entre as industrias de alimentos, tem surgido a necessidade de maior agilidade na criacao de novos produtos, bem como na opcao de utilizacao de diferentes materias-primas. Este fato deixa as empresas de pequeno porte em desvantagem, pois muitas delas nao tem infra-estrutura e investimento para serem competitivas. Sendo assim, o presente trabalho foi conduzido com o objetivo de elaborar uma bebida achocolatada com substituicao do acucar por oligofrutose em diferentes proporcoes (0%, 50% e 100%), de forma a aumentar o valor nutricional do produto, bem como atender as necessidades de pessoas intolerantes ao acucar. Foram elaboradas tres formulacoes de achocolatado, sendo que uma continha somente acucar, outra continha acucar e oligofrutose e a terceira continha somente oligofrutose. Apos a elaboracao as amostras foram conduzidas a ensaios fisico-quimicos (pH, acidez, solidos soluveis, umidade e cinzas) e sensoriais. Por meio da analise sensorial, pode-se verificar que a substituicao do acucar por oligofrutose interfere no sabor e na textura da bebida. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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