Alterações bioquímicas e em fitonutrientes bioativos em tecidos de duas cultivares de mandioca minimamente processadas no formato palito, armazenadas sob refrigeração
| Autor: | Mateus da Silva Junqueira, Paulo Cesar Corrêa, Rolf Puschmann, Tocio Sediyama, Adriano do Nascimento Simões |
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| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2014 |
| Předmět: |
General Veterinary
Chemistry lcsh:S Food storage carotenoids food and beverages Phenylalanine ammonia-lyase antioxidant capacity capacidade antioxidante lcsh:S1-972 lcsh:Agriculture Antioxidant capacity carotenoides Biochemistry quality PAL Manihot esculenta Crantz Animal Science and Zoology Cultivar Food science lcsh:Agriculture (General) Food quality Agronomy and Crop Science qualidade |
| Zdroj: | Ciência Rural v.44 n.7 2014 Ciência Rural Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) instacron:UFSM Ciência Rural, Volume: 44, Issue: 7, Pages: 1284-1290, Published: JUL 2014 LOCUS Repositório Institucional da UFV Universidade Federal de Viçosa (UFV) instacron:UFV Ciência Rural, Vol 44, Iss 7, Pp 1284-1290 (2014) |
| Popis: | Objetivou-se avaliar, em duas cultivares de mandioca, o efeito do processamento mínimo no formato palito sobre características bioquímicas, em duas idades de colheita. Os palitos de mandioca minimamente processados foram acondicionados em embalagens de polipropileno, a 5±1ºC, 90±5% de umidade relativa, por 12 dias. O teor de carotenoides, e de compostos fenólicos solúveis foram significativamente maiores para os palitos da cultivar 'Amarela' do que para a cultivar 'Cacau', assim como a atividade da fenilalanina amônia liase e a capacidade antioxidante. O teor de carotenoides totais e compostos fenólicos solúveis, assim como a atividade da fenilalanina amônia liase e a capacidade antioxidante, foram superiores quando colhidas aos 14 meses. Houve acréscimo na atividade da fenilalanina amônia liase durante os 12 dias de conservação a 5ºC, no entanto, houve decréscimo para o teor de carotenoides totais e de compostos fenólicos solúveis, assim como da capacidade antioxidante. The aim of this study was to evaluate the effects of fresh-cut in stick form of two cassava cultivars on their biochemical and antioxidant characteristics, at two harvest times. The fresh cut cassava sticks were packaged in polypropylene, maintained at 5±1ºC, with 90±5% relative humidity for 12 days. The concentration of carotenoids, total soluble phenolic compounds and the activity of phenylalanine ammonia lyase and antioxidant capacity were significantly higher for the sticks of cultivar 'Amarela' cassava than for the sticks of cultivar 'Cacau'. The concentrations of carotenoids, total soluble phenolic compounds, and the activity of phenylalanine ammonia lyase and antioxidant capacity were all significantly greater when harvested at 14-month of age. There was a significant increase in the activity of phenylalanine ammonia lyase during the 12 days of storage at 5ºC. However, there was a decrease in total carotenoids, soluble phenolic compounds, and in the antioxidant capacity of the two cultivars. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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