Microparticles coated with proteins in their natural state and in vitro gastrointestinal simulation
| Autor: | Estefany Deyhanyra Rengifo Silvano, Rafael Segundo Vela Paredes, Alenguer Gerónimo Alva Arévalo, Jessy Patricia Vásquez Chumbe, Roger Ruíz Paredes, Thony Arce Saavedra, Fernando Tello Célis |
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| Rok vydání: | 2022 |
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| Zdroj: | Brazilian Journal of Food Technology v.25 2022 Brazilian Journal of Food Technology Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) instacron:ITAL Brazilian Journal of Food Technology, Volume: 25, Article number: e2021167, Published: 04 MAY 2022 |
| ISSN: | 1981-6723 |
| DOI: | 10.1590/1981-6723.16721 |
| Popis: | This study aimed to produce pectin and alginate microparticles by ionic gelation coated with different concentrations of bovine blood and egg white protein in their natural state. The coated microparticles were characterized, and their physical resistance and morphology were evaluated, as well as the released protein during in vitro gastrointestinal simulation. The highest protein adsorption (65.47%) was shown by pectin microparticles coated with bovine blood (10%), regardless of the protein type and concentration used. Likewise, higher amounts of adsorbed protein resulted as protein concentration increased, regardless of the type of microparticle. Nevertheless, the physical resistance of coated microparticles was affected more by the type of polysaccharide, being alginate microparticles more resistant. Adsorbed proteins on microparticles surface showed higher solubility values in vitro gastrointestinal simulation regardless of protein type. Bovine blood and egg white proteins in their natural state can be used as alternative coating materials for microparticles. Resumo Nosso objetivo foi produzir micropartículas de alginato e pectina por gelificação iônica revestidas com diferentes concentrações de proteína de sangue bovino e clara de ovo em seu estado natural. As micropartículas revestidas foram caracterizadas e avaliadas quanto à sua resistência física, bem como em relação à proteína liberada durante a simulação gastrointestinal in vitro. A maior adsorção de proteína (65,47%) foi demonstrada por micropartículas de pectina revestidas com sangue bovino (10%), independentemente da fonte da proteína e da concentração utilizada. Da mesma forma, maiores quantidades de proteína adsorvida resultaram no aumento da concentração da proteína, independentemente do tipo do polissacarídeo utilizado na micropartícula. No entanto, a resistência física das micropartículas revestidas foi mais afetada pelo tipo de polissacarídeo, sendo as micropartículas de alginato mais resistentes. As proteínas adsorvidas na superfície das micropartículas apresentaram maiores valores de solubilidade na simulação gastrointestinal, independentemente da fonte da proteína. As proteínas do sangue bovino e da clara de ovo em seu estado natural podem ser usadas como materiais de revestimento alternativos para micropartículas. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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