Microbiological quality of minimally processed vegetables sold in Porto Alegre, Brazil
| Autor: | Silvia Regina Pavan da Silva, Gertrudes Corção, Marilise Brittes Rott, Dariane Castro Pereira, Sylvia Elisa Frizzo Verdin, Aline Modelski Schatkoski |
|---|---|
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2007 |
| Předmět: |
biology
Microorganism Parasitologia Microbiological quality Contamination biology.organism_classification Microbiology Irrigation water Parasitological analysis Eimeria Minimally processed vegetables Fecal coliform Escherichia coli Microbiologic quality Food science Vegetais minimamente processados Mesophile |
| Zdroj: | Repositório Institucional da UFRGS Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) instacron:UFRGS Brazilian Journal of Microbiology v.38 n.4 2007 Brazilian Journal of Microbiology Sociedade Brasileira de Microbiologia (SBM) instacron:SBM ResearcherID |
| Popis: | Hortaliças minimamente processadas passam por várias etapas durante seu processamento, no qual ocorrem várias modificações de sua estrutura natural, todavia elas devem manter a mesma qualidade do produto não processado. O objetivo deste estudo foi quantificar microrganismos mesófilos e psicrótróficos, coliformes totais e fecais e verificar a presença de E. coli, parasitas e sujidades em hortaliças minimamente processadas prontas para consumo. Foram analisadas 56 amostras para mesófilos e psicrotróficos pelo método de contagem em placas, com média mensal 4,7x105 a 1,6x108 UFC/g e de 7,9x106 a 2,7x108 UFC/g, respectivamente. Os coliformes foram analisados pela técnica dos tubos múltiplos, onde coliformes totais variaram de |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|