TİCARİ PROBİYOTİK KÜLTÜR KULLANILAN EV YAPIMI YOĞURT ÜRETİMİNİN VE ÖZELLİKLERİNİN ARAŞTIRILMASI

Autor:	Mihriban Korukluoğlu, Özüm Özoğlu, Rukiye Çolak Şaşmazer, Zerrin Erginkaya
Rok vydání:	2020
Předmět:	Probiotic law Homemade Yogurt Probiotic Starter Culture Ev Yapımı Yoğurt Probiyotik Starter Kültür food and beverages Production (economics) General Materials Science Food science Biology Food Science and Technology Gıda Bilimi ve Teknolojisi law.invention
Zdroj:	Volume: 45, Issue: 4 814-824 Gıda
ISSN:	1300-3070 1309-6273
DOI:	10.15237/gida.gd20028
Popis:	Bu çalışmada ticari probiyotik kültür kullanılarak probiyotik ev yapımı yoğurt yapılmış ve kalite parametreleri depolamanın 1., 5., 10. ve 15. günlerinde araştırılmıştır. Bu amaçla probiyotik ve probiyotik olmayan ticari yoğurtlar da kontrol grubu olarak araştırılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre; toplam laktik asit bakterisi, Lactobacillus acidophilus ve Bifidobacterium animalis ssp. lactis ve pH değerleri, tüm numuneler için saklama süresinde önemli ölçüde değişmemiştir (P >0.05). Tüm örneklerde önemli sayıda koliform, küf ve/veya maya gözlenmemiştir (0.05). In this study, probiotic homemade yogurt was made by using a commercial probiotic culture and its quality parameters were investigated on the 1st, 5th, 10th and 15th days of storage. For this purpose, probiotic and non-probiotic commercial yogurts were also investigated as control groups. According to the results obtained; level of total lactic acid bacteria, Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium animalis ssp. lactis and pH values were not significantly changed in storage time for all samples (P >0.05). Any significant number of coliforms, mould or/and yeast were not observed in all samples (0.05).
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::4cd7cba5460e8f26bc04706f5f17a03d https://doi.org/10.15237/gida.gd20028 Zobrazit plný text záznamu