Qualidade microbiológica de queijo-coalho comercializado em Aracaju, SE

Autor:	A. C. C Martinez, D. M Santos, R. F Santana, Á. S Lima
Rok vydání:	2008
Předmět:	Salmonella General Veterinary business.industry Contamination medicine.disease_cause Microbiology Fecal coliform Staphylococcus aureus Medicine Food science Staphylococcus coagulase positivo Coagulase queijo-coalho business coliformes
Zdroj:	Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia v.60 n.6 2008 Arquivo brasileiro de medicina veterinária e zootecnia Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) instacron:UFMG
ISSN:	0102-0935
DOI:	10.1590/s0102-09352008000600031
Popis:	Determinou-se a ocorrência de Staphylococcus aureus, Salmonella spp. e de microrganismos indicadores de contaminação fecal em queijos-coalho comercializados em 15 pontos de venda do Mercado Central de Aracaju, SE, durante quatro meses. Dezesseis amostras (26,7%) foram positivas para Salmonella spp. e 28 (46,7%) positivas para estafilococos coagulase positiva. Quanto à contaminação por coliformes totais, 56 (93,3%) das amostras apresentaram valores entre 8,0 x10² e 1,23 x10(4)NMP/g, e de 2,72 x10² a 1,12 x10³NMP/g para coliformes termotolerantes. Estes valores não atenderam à legislação brasileira para queijo-coalho e as amostras analizadas podem ser classificadas como impróprios ao consumo humano.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::4b244612e040cc449482f9e824bcf7ac https://doi.org/10.1590/s0102-09352008000600031 Zobrazit plný text záznamu