Tütsülenmiş ve marine edilmiş gökkuşağı alabalığı ( oncorhynchus mykiss) filetolarının soğutulmuş saklama süresince elektroforetik protein proflindeki değişimler

Autor:	Makbule Baylan, Mustafa Atakan Akar, Bahri Devrim Özcan, Numan Özcan, Gamze Mazi, Ali Coşkun
Přispěvatelé:	Çukurova Üniversitesi
Jazyk:	angličtina
Rok vydání:	2015
Předmět:	biology Chemistry Sodium Marination chemistry.chemical_element Plant Science Anatomy biology.organism_classification Electrophoresis Trout Çevre Bilimleri Myosin Animal Science and Zoology Rainbow trout Food science Agronomy and Crop Science Polyacrylamide gel electrophoresis
Popis:	Bu çalışmayla, tütsülenmiş ve marine edilmiş gökkuşağı alabalığının (Oncorhynchus mykiss) buzdolabında depolama süresince elektroforetik protein proflindeki değişimlerin belirlenmesi amaçlanmıştır. Çiğ, tütsülenmiş ve marine edilmiş alabalık örneklerinin , 9 haftalık buzdolabında depolama süresince kas proteinlerindeki değişimler sodyum dodesil sülfat poliakrilamid jel elektroforezi (SDS-PAGE) kullanılarak incelenmiştir. SDS-PAGE ve densitometrik analiz sonuçlarına göre, tütsülenmiş ve marine edilmiş alabalık kaslarının, aktin bandlarında önemli bir değişimin olmadığı, buna karşılık bazı protein banlarının sayısında ve yoğunluğunda bir azalmanın meydana geldiği gözlemlenmiştir. Depolamanın 9. haftasında, 205 kDa molekül ağırlığındaki myosin ağır zinciri (MHC), gözden kaybolmuştur. Ayrıca tütsülenmiş ve marine edilmiş örneklerin protein yüzdeleri de haftalık olarak önemli oranda değişim göstermiştir (P
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::4adf2a18ceb99bbc7ff1966a1d700d30 https://hdl.handle.net/20.500.12605/1827 Zobrazit plný text záznamu