The impact of ozone on health-promoting, microbiological, and colour properties ofRubus ideausraspberries
| Autor: | Arkadiusz Szpicer, Andrzej Półtorak, Małgorzata Moczkowska, Anna Onopiuk, Agnieszka Wierzbicka |
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| Rok vydání: | 2017 |
| Předmět: |
0301 basic medicine
Ozone General Chemical Engineering total antioxidant activity lcsh:TX341-641 Titratable acid Industrial and Manufacturing Engineering 03 medical and health sciences chemistry.chemical_compound 0404 agricultural biotechnology Soluble solids Botany Ozonisation Phenol Food science raspberry fruit 030109 nutrition & dietetics lcsh:TP368-456 biology microbiological safety 04 agricultural and veterinary sciences General Chemistry biology.organism_classification 040401 food science Blowing a raspberry lcsh:Food processing and manufacture Antioxidant capacity actividad antioxidante total fruta de frambuesa seguridad microbiológica ozonización chemistry Treatment time Rubus lcsh:Nutrition. Foods and food supply Food Science |
| Zdroj: | CyTA, 15(4): 563-573 CyTA-Journal of Food, Vol 15, Iss 4, Pp 563-573 (2017) |
| ISSN: | 1947-6345 1947-6337 |
| DOI: | 10.1080/19476337.2017.1317669 |
| Popis: | El presente estudio se propuso definir el impacto que la duración y la concentración de la ozonización tienen sobre determinadas propiedades químicas, físicas y microbiológicas de frambuesas rojas, Rubus ideaus, de la variedad polka. Con este objetivo, la fruta de la frambuesa fue expuesta a un chorro de ozono en concentraciones de 0,3 y 0,9 mg/L durante 60 y 120 minutos. El alcance del estudio permitió medir la acidez valorable, la concentración de sólidos solubles y los indicadores de las propiedades promotoras de la salud, que incluyen el contenido de compuestos fenólicos, flavonoides, antocianinas y vitamina C, así como el total de actividad antioxidante en los días 0, 4 y 8 de almacenamiento. La fruta sometida al tratamiento con ozono presentó niveles más elevados de compuestos fenólicos y de actividad antioxidante en comparación con los mostrados por las frambuesas no tratadas. Además, el uso de ozono ayudó a limitar el crecimiento de levadura y moho en la superficie de las frambuesas, constatándose que el tratamiento con una dosis de ozono de 0.9 mg/L durante 60 minutos fue el más eficiente. The purpose of the study was to define the impact of ozonisation duration and concentration on selected chemical, physical, and microbiological properties of Rubus ideaus red-fruited raspberries of the Polka variety. Raspberry fruit was exposed to a stream of ozone in concentration of 0.3 and 0.9 mg/L over a period of 60 and 120 min. The scope of the study covered the measurements of titratable acidity, soluble solids concentration, and such health-promoting indicators as content of phenol compounds, flavonoids, anthocyanins and vitamins C, total antioxidant activity (TAA) on 0, 4th, and 8th day of storage. The ozone treated fruit had higher level of phenol compounds and demonstrated higher TAA compared to untreated raspberries. The use of ozone made it possible to curb the development of yeast and moulds on the surface of raspberries, in which the dosage of 0.9 mg/L and treatment time of 60 min proved most efficient. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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