Vers une classification des aliments selon leur degré de transformation : approches holistique et/ou réductionniste
| Autor: | Anthony Fardet |
|---|---|
| Přispěvatelé: | Unité de Nutrition Humaine - Clermont Auvergne (UNH), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Clermont Auvergne (UCA), Unité de Nutrition Humaine (UNH), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Clermont Auvergne [2017-2020] (UCA [2017-2020]) |
| Jazyk: | francouzština |
| Rok vydání: | 2018 |
| Předmět: |
0301 basic medicine
2. Zero hunger 030109 nutrition & dietetics Nutrition and Dietetics approche holistique maladie chronique 030209 endocrinology & metabolism potentiel santé des aliments degré de transformation 03 medical and health sciences 0302 clinical medicine classification ultra-transformation [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition approche réductionniste |
| Zdroj: | Pratiques en Nutrition : santé et alimentation Pratiques en Nutrition : santé et alimentation, Elsevier-Masson, 2018, 14 (56), pp.32-36. ⟨10.1016/j.pranut.2018.09.008⟩ Pratiques en Nutrition : santé et alimentation, 2018, 14 (56), pp.32-36. ⟨10.1016/j.pranut.2018.09.008⟩ Pratiques en Nutrition : santé et alimentation, Elsevier-Masson, 2018, 14 (56), pp.32-36. ⟨10.1016/j.pranut.2018.09.008 ⟩ |
| ISSN: | 1766-7305 2468-5291 |
| DOI: | 10.1016/j.pranut.2018.09.008⟩ |
| Popis: | There is increasing recognition of the link between the degree of processing of foods and their health potential, hence the need to rethink the classification of food to issue nutritional guidelines. In food technology, the impact of processes on this potential can be addressed through a holistic or reductionist approach, by focusing on the whole or the parties, or both at once. This seems to be the best compromise to avoid the pitfalls linked to the exclusive adherence to one or other of the approaches.; Le lien entre le degré de transformation des aliments et leur potentiel santé est de plus en plus reconnu, d’où la nécessité de repenser la classification des aliments pour édicter des recommandations nutritionnelles. En technologie alimentaire, l’impact des procédés sur ce potentiel peut être abordé de façon holistique ou réductionniste, en privilégiant l’ensemble ou les parties, ou les deux à la fois. Cela semble le meilleur compromis pour éviter les écueils liés à l’adhésion exclusive à l’une ou l’autre des approches. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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