Qualidade higiênico-sanitária e efeito do tempo e da temperatura de congelamento na capacidade antioxidante total do leite humano
| Autor: | Camila Carvalho Menezes, Luciana Rodrigues da Cunha, Jaísa Oliveira Chaves, Lilian Maria Peixoto Lopes, Maria Cristina Passos |
|---|---|
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2020 |
| Předmět: |
0301 basic medicine
Microorganism Hygienic-sanitary quality Storage Componentes bioativos Qualidade higiênico-sanitária 03 medical and health sciences 0302 clinical medicine 030225 pediatrics TX341-641 Bioactive components Food science Free radical ABTS Radical livre DPPH 030109 nutrition & dietetics Chemistry Nutrition. Foods and food supply Human milk Armazenamento Leite humano Antioxidant capacity Radical livre ABTS Abstract knowledge Free radical DPPH Food Science Mesophile |
| Zdroj: | Brazilian Journal of Food Technology, Volume: 23, Article number: e2019179, Published: 07 DEC 2020 Brazilian Journal of Food Technology v.23 2020 Brazilian Journal of Food Technology Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) instacron:ITAL Brazilian Journal of Food Technology, Vol 23 (2020) |
| Popis: | Knowledge of the hygienic-sanitary quality of raw human milk helps to establish the best storage conditions for the preservation of its nutritional and functional components. Therefore, this study aimed to evaluate the hygienic-sanitary quality of human milk extracted at the mothers’ homes, and to analyze the effect of freezing time and temperature on the milk’s total antioxidant capacity. Milk of five mothers was evaluated individually for Staphylococcus aureus, total aerobic mesophilic counts, mold and yeasts, total and thermotolerant coliforms. The milk pool was stored at -8 °C, -18 °C and -40 °C for 2, 4, 8 and 15 days and analyzed for the total antioxidant capacity by the 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl free radical and 2,2-azino 3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid scavenging methods. The microbiological analyses of the raw human milk samples indicated counts of all the studied microorganisms above the safe limits. Related to the effect of freezing time and temperature on total antioxidant capacity, it was concluded that, regardless of the freezing temperature, a significant reduction occurred on total antioxidant capacity over time and that the lower the storage temperature, the greater its total antioxidant activity. Resumo É relevante conhecer a qualidade higiênico-sanitária do leite humano cru e estabelecer as melhores condições de armazenamento para a preservação de seus componentes nutricionais e funcionais. Portanto, o objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade higiênico-sanitária do leite humano extraído no domicílio de mães e analisar o efeito do tempo e da temperatura de congelamento na capacidade antioxidante total desse leite. O leite de cinco mães foi avaliado individualmente para Staphylococcus aureus, contagem total de mesófilos aeróbios, bolores e leveduras, coliformes totais e termotolerantes. As amostras foram armazenadas a -8 °C, -18 °C e -40 °C por 2, 4, 8 e 15 dias, e analisadas quanto à capacidade antioxidante total pelo radical livre 2,2-difenil-1-picrilhidrazil e por métodos de eliminação do ácido 2,2-azino 3-etilbenzotiazolino-6-sulfônico. As análises microbiológicas das amostras de leite humano cru indicaram contagens de todos os microrganismos estudados acima dos limites considerados seguros. Em relação ao efeito do tempo de congelamento e da temperatura na capacidade antioxidante total, concluiu-se que, independentemente da temperatura de congelamento, houve redução significativa ao longo do tempo, e quanto menor a temperatura de armazenamento, maior a atividade antioxidante total do leite. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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