Evaluación del riesgo microbiológico a Vibrio spp. en alimentos de origen marino en México

Autor:	José de Jesús Williams, Karla M. López-Hernández, Violeta T. Pardío-Sedas
Jazyk:	Spanish; Castilian
Rok vydání:	2014
Předmět:	Microbiological risk medicine.medical_specialty business.industry Public health México Public Health Environmental and Occupational Health Salud Hazard analysis enfermedad Hazard Microbial risk Environmental health alimentos marinos seguridad alimentaria medicine Vibrio spp Risk assessment business
Zdroj:	Universidad Autónoma de Yucatán UAY Redalyc-UAY Universidad Veracruzana UV Redalyc-UV. Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal.
Popis:	Las enfermedades transmitidas por los alimentos son uno de los mayores problemas de salud pública que actualmente existen. La evaluación del riesgo microbiológico es un proceso utilizado para examinar los peligros ocultos en los alimentos, la probabilidad de exposición a éstos y su impacto en la salud pública. La evaluación del riesgo se realiza en cuatro fases: identificación del peligro, caracterización del peligro, evaluación de la exposición y caracterización del riesgo. De acuerdo con el proceso/resultado, las evaluaciones de riesgo microbiológico se clasifican en dos categorías: cualitativa y cuantitativa. La presente revisión pretende enmarcar la importancia de implementar estas evaluaciones en alimentos de origen marino que son consumidos crudos, fortaleciendo así el acceso a los alimentos inocuos y de buena calidad para beneficio del consumidor, y la necesidad de evaluaciones de riesgo microbiológico que hay en México.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::4580848771a31822d2a4d450aa258ebe http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=10631164009 Zobrazit plný text záznamu