Dilemas e desafios para circulação de queijos artesanais no Brasil
| Autor: | Joel Henrique Cardoso, Jaqueline Sgarbi Santos, Flávio Sacco dos Anjos, Fabiana Thomé da Cruz |
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| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2016 |
| Předmět: |
Cultura
media_common.quotation_subject JAMS lcsh:Public aspects of medicine lcsh:RA1-1270 Formality Legislação Sanitária sobre Alimentos Economy State (polity) Vigilância Sanitária Comércio Political science Food products Conhecimentos Tradicionais Health legislation Vigilância Sanitária Comércio media_common Legislação Sanitária sobre Alimentos |
| Zdroj: | Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, Vol 4, Iss 4 (2016) |
| Popis: | A importância dos produtos alimentares tradicionais tornou-se evidente nos debates contemporâneos sobre o rural. São bebidas, farinhas, doces e queijos produzidos localmente por meio de um saber fazer tradicional criado e recriado através do tempo. O universo empÃrico do estudo corresponde à s regiões produtoras do Queijo do Serro, em Minas Gerais, e do Queijo Serrano no Rio Grande do Sul, no sudeste e no sul do Brasil, respectivamente. A pesquisa inspira-se no método etnográfico para compreender como ocorrem os processos de circulação e comercialização destes sistemas queijeiros e as possibilidades e limitações impostas pela legislação brasileira. Ainda que existam legislações que objetivam trazer os queijos para a formalidade, estas ainda são desconectadas da realidade dos sistemas de elaboração de queijos tradicionais. Desse modo, em decorrência, a informalidade é uma caracterÃstica preponderante da comercialização dos dois sistemas estudados. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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